Coq au vin jaune yra tradicinio coq au vin variantas. Patiekalas, kurį paprastai sudaro raudonojo vyno, grybų, troškintos vištienos, svogūnų, sūdytų kiaulienos riebalų ir prieskonių derinys, coq au vin yra vienas iš plačiausiai žinomų prancūzų įkvėptų patiekalų. Coq au vin jaune yra panašus patiekalas, gaminamas su geltonu arba baltu vynu, o ne raudonu. Techniškai coq au vin jaune ruošiamas naudojant vin jaune vyną, kuris dažniausiai randamas Prancūzijos Juros regione. Tačiau dažniausiai virėjai mėgėjai ir patyrę naudoja bet kokį baltąjį arba geltonąjį vyną.
Šis patiekalas paprastai žinomas kaip troškinys arba troškinys. Dėl tipiško sodraus skonio „coq au vin“ tradiciškai patiekiamas žiemą. Tačiau gaminant su baltuoju vynu patiekalas gali būti paverstas lengvesniu pavasario ar vasaros patiekalu. Dėl šviesesnės spalvos ir lengvesnio, saldesnio skonio coq au vin jaune jį lengva pasirinkti šiltoms vasaros naktims.
Vin jaune dažnai lyginamas su šeriu dėl savo saldaus vaisinio skonio. Jis pagamintas iš Savignon vynuogių. Kadangi jis yra gana brangus ir gana sunku įsigyti, coq au vin jaune recepte gali būti pakeistas paprastas baltasis vynas. Jei įmanoma, daugelis virėjų didžiajai patiekalo daliai naudos pigesnį vyną ir, pasibaigus gaminimo laikui, jį papildys maža taure tradicinio vin jaune.
Kitas svarbus coq au vin jaune elementas, kuris skiriasi nuo standartinio coq au vin, yra morengų pridėjimas. Šie grybai yra labai paklausūs ir gali būti gana brangūs. Kadangi konkretus grybelis auga ne visur, morkų nuskinimas ir pristatymas per vieną dieną yra labai brangus reikalas. Standartinių grybų naudojimas coq au vin jaune yra priimtinas, nors skonis ir aromatas bus šiek tiek pablogėję.
Mėsiškiausias šio patiekalo elementas yra vištiena. Šis paukštis tradiciškai troškinamas, kai naudojamas bet kokiame coq au vin. Kadangi vištiena yra marinuota, skrudinta ir troškinta, ji įgauna savitą dūmų skonį. Vištienai apskrudus, ji supilama į puodą su papildomais ingredientais. Kartais, be kitų ingredientų, dedama morkų, česnako ir brendžio. Tiek standartinis, tiek coq au vin jaune užbaigiamas lauro lapų garnyru.
Kaip ir dauguma tradicinių prancūziškų patiekalų, coq au vin derinamas su geriamu vynu, kuriuo galima mėgautis vakarienės metu. Norėdami pasimėgauti valgiu iki soties, šefai ir prancūzų virtuvės ekspertai rekomenduoja patiekalą patiekti su vynu. Raudonasis vynas paprastai derinamas su tradiciniu coq au vin, o baltasis vynas greičiausiai bus derinamas su coq au vin jaune.