Iš užpakalinės viršutinės karvės šlaunų dalies, esančiose tiesiai po stuburu, jautienos išpjova iš sidabro yra kepsnys, tinkantis sūdyti prieš kepimą. Sūdyta sidabražolė, taip pavadinta dėl beveik nevalgomos odos atvarto išilgai vieno krašto, yra vienas iš kelių ne tokių minkštų kepsnių rūšių, kurie paprastai naudojami patiekalui, plačiau žinomam kaip sūdyta jautiena. Iš pradžių ši mėsa buvo sūdyta druskos granulėmis, įtrintomis į mėsos odą ilgą sūdymo laikotarpį, tačiau 2011 m. labiau įprasta sūdyti sūriame vandenyje su prieskoniais, tokiais kaip česnakai, lauro lapai ir pipirai.
Sūdyta jautiena yra vertinamas patiekalas daugelyje kultūrų visame pasaulyje – nuo Europos šalių, tokių kaip Airija, Anglija ir Naujoji Zelandija, iki Amerikos ir Australijos. Daugelyje šių vietų sūdyta jautiena iš tikrųjų žinoma kaip sūdyta jautiena arba tiesiog sidabrinė. Tačiau, priešingai populiariems įsitikinimams, sūdytas sidabras turi ilgesnes ir išdidesnes tradicijas kitose šalyse, išskyrus Airiją. Tačiau Amerikoje patiekalas ir ta kultūra yra neatsiejamai susiję.
Kiti mėsos gabalai taip pat naudojami sūdytam sidabrui gaminti. Krūtinė, esanti tiesiai virš priekinių kojų, reguliariai naudojama sūdytai jautienai. Patiekalui gaminti taip pat gali būti naudojami šoniniai ar kiti kepsniai.
Sūdytas sidabras prasideda sandariu laikymu sūriame vandenyje, kuris pagal europietiškas tradicijas buvo virtas su juodaisiais pipirais ir lauro lapais. Kiti, pavyzdžiui, televizijos šefas Altonas Brownas, sūrymui naudoja įvairiausius prieskonius: visus prieskonius, imbierą, kadagio uogas, cinamoną, salietrą, druską, cukrų, garstyčių sėklas, pipirų žirnelius ir gvazdikėlius. Daugeliu atvejų sūdytas sidabras yra šaldomas vonioje, kuri trunka apie 10 dienų. Mišinį reikia tikrinti kas dieną ar dvi, kad įsitikintumėte, jog mėsa lieka po vandeniu ir ar prieskoniai gerai išmaišomi.
JAV žemės ūkio departamentas rekomenduoja sūdytą jautieną virti „mažai ir lėtai“, esant nuolatinei drėgmei, kad ši akivaizdžiai netolygi mėsa iškeptų iki galo ir taptų minkšta. Tai reiškia, kad reikės uždengto puodo, puodo, greitpuodžio arba uždengto troškinimo indo. Krūtinėlė su riebalais į viršų turi būti kepama orkaitėje maždaug valandą per svarą 325 °F (apie 163 °C) temperatūroje. Jį taip pat galima išvirti vandenyje ant viryklės maždaug per tiek pat laiko. Tačiau naudojant puodą virti prireiks net šešių valandų aukštoje temperatūroje arba pusę dienos ant silpnos ugnies. Po sūdyta jautiena puode gali būti daržovės, pavyzdžiui, bulvės, morkos ir kopūstai, plaukioti vandenyje, kuris pavirs į padažą, kai patiekiamas patiekalas.