Cotoletta yra itališkas patiekalas su daugybe variantų, kurį paprastai sudaro veršienos kotletas, kuris yra suplotas, apibarstytas duonos trupiniais ir negiliai keptas aliejuje arba svieste. Šį patiekalą galima paruošti įvairiais būdais, o pavadinimo variacijos rodo paruošimo pokyčius. Kai kurie iš šių pakeitimų apima tai, ar kotlete yra kaulas, kas naudojama kotletui kepti ir kaip kotletas kepamas. Cotoletta yra ypač populiari Milano virtuvėje, nors ji dažniausiai patiekiama daugelyje Italijos restoranų ir primena kitus patiekalus, tokius kaip Wiener šnicelis.
Yra daug kotoletos variantų, pavyzdžiui, alla milanese – Milano versijoms ir alla palermitana – populiariai Palerme. Tačiau apskritai cotoletta paprastai prasideda veršienos kotletu, kuris dažniausiai paimamas iš šonkaulių srities. Skirtingai nuo daugelio kitų patiekalų, kurių gaminimui naudojami kotletai, kotleta dažniausiai ruošiama paliekant šonkaulio kaulą. Šis kaulas yra šio patiekalo pavadinimo šaltinis, kilęs iš lotyniško žodžio „šonkaulis“. Lotyniška kilmė taip pat yra senosios prancūzų kalbos žodžio costelette, iš kurio kilo žodis „kotletas“, šaltinis.
Kotoletos paruošimas gali labai skirtis, nors veršienos kotletas paprastai yra šiek tiek sumuštas arba virėjo šiek tiek suplotas tarp delnų. Kai kotletas pasiekia norimą storį, prieš kepant ar kepant ant grotelių, jis aptepamas džiūvėsėliais. Kai kuriuose receptuose prieš džiūvėsėlių aptepimą kotletą reikia išpilti per kiaušinį ir miltus, nors tai ne visada būtina. Iš tikrųjų miltų naudojimas nėra tradicinis ir daugumoje receptų dažnai naudojami tik kiaušiniai ir džiūvėsėliai.
Duonos trupiniai, naudojami cotoletta padengimui, turi būti švieži, kai tik įmanoma, ir gali būti derinami su kitais ingredientais. Gana įprasta, kad džiūvėsėliai maišomi su kubeliais pjaustytomis žolelėmis, tokiomis kaip raudonėlis, bazilikas ar petražolės, ir šviežiai tarkuotu parmezanu arba parmigiano reggiano. Kai kotletas yra apteptas džiūvėsėliais, jis kepamas ant grotelių arba šiek tiek pakepinamas, o tai paprastai daroma kaip seklus keptuvėje svieste, alyvuogių aliejuje arba taukuose. Kai naudojamas sviestas, kuris yra gana įprastas Milano kotoletos variante, keptuvėje likęs sviestas paprastai užpilamas ant kotleto po apnašų.