Cou-cou yra Karibų jūros regiono patiekalas, pagamintas daugiausia iš okra ir kukurūzų miltų. Priklausomai nuo paruošimo, cou-cou gali būti labai neutralaus skonio aštraus maisto pagrindas arba jis gali turėti savo charakterį, kai gaminamas su prieskoniais ir daržovėmis. Cou-cou gaminimo būdas yra panašus į minkštos itališkos polentos gaminimo būdą, išskyrus tai, kad pridėjus okra, mišinys gali tapti daug standesnis. Jis yra nacionalinio Barbadoso patiekalo dalis, derinamas su skraidančios žuvies filė ir dažnai patiekiamas su tirštais troškiniais ar kepta mėsa.
Kukurūzų miltai, skirti naudoti cou-cou, pirmiausia mirkomi vandenyje keletą minučių. Tuo pačiu metu bet kokie daržovių ingredientai supjaustomi griežinėliais arba kubeliais ir trumpai pakepinami keptuvėje su sviestu. Puodas vandens užvirinamas prieš įdedant okra ir virinamas, kad išsitrauktų tirštikliai. Po virimo okra išimama iš puodo, o dalis vandens atidedama vėlesniam naudojimui.
Kol vanduo vis dar verda, lėtai supilkite sudrėkintus kukurūzų miltus. Mišinys nuolat maišomas, kad nesusidarytų gumuliukų. Kai kurie tradiciniai virėjai tvirtina, kad cou-cou galima tinkamai maišyti tik su medine cou-cou lazda – ilgu, plokščiu mediniu indu, pavyzdžiui, irklu. Viena iš priežasčių, kodėl ji naudojama, yra ta, kad kukurūzų miltams pradėjus sugerti vandenį, jie tampa labai tiršti ir sunkiai maišomi, todėl keptuvėje gali sulūžti plastikiniai arba silpnesni šaukštai.
Kai kukurūzų miltų mišinys pradeda tirštėti, okra ir visos kitos daržovės sudedamos atgal į puodą ir maišomos, kol tolygiai pasiskirstys. Kai kurios daržovės, pridedamos be okra, gali būti svogūnai, svogūnai ir žalios paprikos. Gaminimo metu kiekvieną kartą, kai atrodo, kad beveik visas vanduo užvirė, jis papildomas vandeniu iš pradinio okra virimo.
Kai kukurūzų miltai sugeria visą vandenį, kurį jis gali, ir yra minkštas, o mišinio tekstūra yra labai tvirta, patiekalas bus baigtas. Kai kuriuose receptuose sviestą reikia dėti pačioje pabaigoje, kad patiekalas būtų sodresnis. Patiekiant kukurūzų miltai išpilami į sviestu išteptą dubenį, suformuojant kupolo formą su blizgia apdaila. Jis išpilstomas į lėkštę, o centre padaromas nedidelis įdubimas, kad bet koks padažas, užpiltas ant viršaus, išgertų ir nugrimztų į cou-cou.