Kaimo kumpis yra vytinto kumpio rūšis, kilusi iš Amerikos pietų. Skirtingai nuo miesto kumpio, JAV plačiau prieinamo kumpio, šio tipo kumpis vytinamas per ilgą ir lėtą procesą, todėl gaunamas labai stabilus, labai sudėtingo skonio kumpis, kurį kai kurie vartotojai lygina su prosciutto ir kitais puikiais džiovintais vytintais kumpiais. . Kaip ir kitus specialius kumpius, kaimišką kumpį paprastai galima įsigyti per mėsininką arba pagal specialų užsakymą, o kai kurie vartotojai nori jį užsisakyti tiesiogiai per mėsininkus Amerikos pietuose.
Vienas garsiausių kaimiškų kumpių Smithfield Ham, iš Smithfield Virdžinijos valstijoje. Ilga istorija lydi Smithfield Ham, kuris tradiciškai buvo gautas iš kiaulių, šeriamų žemės riešutais. Nors kiaulių, paverstų Smithfield Hams, mitybos reikalavimai buvo sušvelninti, jos vis tiek turi būti iš Virdžinijos ir paprastai siejamos su aukštesne kokybe. Kentukis, Tenesis ir Šiaurės Karolina taip pat yra didelės kumpio gamybos valstijos, kurių regioniniai kumpiai skiriasi šiek tiek skirtingai.
Norint pagaminti kaimišką kumpį, mėsa gausiai pasūdoma ir kelioms savaitėms pakabinama vėsioje vietoje. Druska gali būti maišoma su cukrumi, kad būtų saldesnis, o kartais įmaišoma ir druskos petro, kad išliktų raudona spalva. Daugelis gamintojų taip pat šaltai rūko kumpius su hikorio ar klevo dūmais. Išgydytas kumpis yra sausai brandinamas ir per šį procesą praranda iki 20%, o kartais ir daugiau savo pradinio svorio. Po sauso brandinimo kumpis supakuojamas parduoti.
Neatidaryto kaimiško kumpio nereikia šaldyti, nes vytinimo ir brandinimo procesas stabilizuoja mėsą. Tačiau jis dar nėra valgomas. Pirmiausia vartotojas turi nubraukti išorinį kumpio sluoksnį, kad pašalintų paviršinę druską ir pelėsį, susidarantį vytinimo proceso metu. Tada kumpį reikia mirkyti kelis kartus pakeitus šviežią šaltą vandenį iki 30 valandų, kad ištrauktų druską, kitaip kumpis bus neskanus. Tada kumpį galima kepti, virti arba kepti vartojimui. Kai kurie gamintojai supakuoja paruoštą valgyti kaimišką kumpį vartotojams, kurie nenori atlikti šio paruošimo proceso.
Net ir išmirkęs kaimiškas kumpis būna labai sūrus. Šis stiprus sūrus skonis nepatinka kai kuriems vartotojams, kurie renkasi švelnesnį sūdytą miesto kumpį arba šviežią kiaulieną. Paprastai ši mėsa naudojama kaip patiekalo akcentas, o ne patiekiama kaip pagrindinis patiekalas, nes sūrus skonis gali būti nepakartojamas. Jis puikiai dera su makaronų padažais, salotomis, vaisiais ir įvairiais kitais maisto produktais.