„Court Bouillon“ išvertus apytiksliai reiškia trumpą virimą ir reiškia aromatinį skystį, kuris naudojamas brakonieriauti, pavyzdžiui, žuviai, kiaušiniams ir kartais net vištienai. Kartais jis vadinamas sultiniu, tačiau sultiniui jis yra labai lengvo skonio ir nereikalauja ilgo daržovių ar mėsos sultinio virimo laiko. Vietoj to, teismo sultinys paruošiamas maždaug trisdešimt minučių, kol jis bus naudojamas receptuose.
Daugumos rūšių sultiniams naudojama šiek tiek citrinos sulčių, vandens, šviežių žolelių ir kartais morkų, svogūnų ir (arba) salierų, kad brakonieriavimo sultinys būtų lengvo skonio. Šis skonis padeda pagardinti mėsą, žuvį ar kiaušinius verdant, bet nėra persunkus. Visi ingredientai dažniausiai tiesiog supilami į skystį ir troškinami ant viryklės pusvalandį. Kartais receptai rekomenduoja bet kokias daržoves pirmiausia pakepinti trupučiu lengvo aliejaus.
Kai būsite pasiruošę kepti sultinį, pirmiausia jį nukoškite, nes taip pašalinsite žolelių lapus ir visas daržoves. Gaminant lengvą sultinį jie dažniausiai būna pervirti, todėl jų vartoti neverta. Arba galite tiesiog iškepti mėsą, žuvį ar kiaušinius nepertemptame bulvių sultinyje. Tai padaryti šiek tiek sudėtingiau, kai brakonieriaujate kiaušinius, nes jie linkę iš sultinio pasiimti žolelių. Jei norite labai švarių baltų kiaušinių, prieš tai nukoškite sultinį.
Rasite daugybę žuvies receptų, kuriuose rekomenduojama žuvį brakonieriuoti sultinyje, tačiau jei neturite laiko jos gaminti, galite naudoti daržovių arba žuvies sultinį. Tiesiog atminkite, kad dauguma sultinio būna sūresni nei naminis sultinys. Ieškokite mažai druskos turinčių atsargų ar sultinių.
Buljono kubeliai, kuriuos galite įsigyti parduotuvėse, paprastai nepakeičia šviežiai paruošto teismo stiliaus. Jie yra labai sūrūs ir dažnai juose yra nemažai konservantų, daugelyje jų yra MSG. Tokie kubeliai gali užgožti subtilias žuvies rūšis ir gaivų bei natūralų virtus kiaušinių skonį.
Be to, kad brakonieriavimui naudojate teismo sultinį, sultinyje taip pat galite virti ryžius, bulves ar kuskusą. Tai suteiks šiems gana paprasto skonio patiekalams papildomo skonio. Kadangi skonis lengvas, jį galima lengvai derinti su kitais padažais ar padažais, neužgožiant skonio receptorių.