Coussin de Lyon – prancūziškas saldumynas iš šokolado ir marcipano. Iš Liono, miesto, esančio į rytus nuo centrinės Prancūzijos, saldumynų įdaras yra likerio skonio šokoladinis ganašas, padengtas žaliu marcipanu. Išvertus iš prancūzų kalbos, coussin de Lyon reiškia „pagalvėlė iš Liono“, kuri apibūdina ne tik pagalvėlę primenančią prancūziško saldumyno išvaizdą, bet ir jo atsiradimo istoriją.
Liono pusbrolio viduje yra šokoladinis ganašas, kuris gaminamas lydytą sviestą ir grietinėlę sumaišius su šokoladu. Taip susidaro blizgus apledėjimas. Ganache galima aptepti pyragus, taip pat gali būti naudojamas kaip konditerijos desertų įdaras.
Unikalus įdaras pusbrolio de Lyon viduje pagamintas derinant šokoladinį ganache su curaçao likeriu, kuris gavo savo pavadinimą iš salos, iš kurios jis kilęs iš Karibų jūros. Likeris yra panašus į apelsino skonį, bet yra pagamintas iš laraha citrusinių vaisių žievelės. Kai žievelė išdžiūvo, išsiskiria saldus laraha vaisių kvapas ir sukuriamas šiek tiek kartaus skonio citrusinis skonis.
Kiurasao skonio šokoladinio ganache įdarą pusbrolio de Lyon supa žalias marcipanas. Marcipanas taip pat žinomas kaip migdolų pasta ir gaminamas iš cukraus ir maltų migdolų arba migdolų miltų. Jis naudojamas glajui ant pyragų, taip pat naudojamas saldumynams konstruoti. Paprastai geltonos spalvos marcipaną galima dažyti maistiniais dažais.
Liono mieste Prancūzijoje kilęs pusbrolis de Lyon saldumynas turi istoriją, kuri tęsiasi iki epidemijos protrūkio 1643 m. Netoli Liono yra kalva, vadinama Fourvière kalva, taip pat žinoma kaip „kalva, kuri meldžiasi“. Liono tarybos nariai, žinomi kaip seniūnai, nuėjo į kalvą protrūkio metu, kur stovėjo Mergelės Marijos statula, siūlydami auksinį žetoną ant šilko pagalvėlės ir vaškinę žvakę, sveriančią septynis svarus, tikėdamiesi, kad miestas bus išgydytas. jos epidemijos. Nuo to laiko eisena į Fourvière kalvą vis dar tęsiasi ir buvo įkvėpimas už pusbrolio de Liono sukūrimo 1960 m.