Cowpoke yra samdomas rančos darbuotojas, atsakingas už galvijų tvarkymą. Cowpokes taip pat gali būti vadinami kaubojais, paniolos arba vaqueros, priklausomai nuo aptariamo pasaulio regiono. Nors didžiulių auginimo plitimo Amerikoje laikai jau baigėsi, karvių pokaičiai vis dar yra svarbi daugelio ūkininkų bendruomenių dalis, o šis užsiėmimas vis dar gyvas, nors ir yra daug mažesnis nei anksčiau.
Karvių kulkų užsiėmimas atsirado, kai pirmieji Amerikos gyventojai pradėjo įsigyti daug galvijų. Šių galvijų negalėjo valdyti viena šeima, todėl reikėjo samdomų darbuotojų, kurie galėtų juos perkelti, tvarkyti ir paruošti skerdimui. Daugelis šių naujakurių buvo ispanai, o vaquero buvo karvės pokšto pirmtakas. Dėl didžiulio šių rančų plotų kaubojų reikėjo dirbti nuo arklio, o tai lėmė visą gyvenimą trunkantį ryšį tarp karvių pokų ir jų arklių.
Cowpoke turi būti talentingas daugelyje sričių. Jis arba ji yra įgudęs raitelis, gebantis valdyti žirgą ir dirbti su gyvūnu siekdamas bendrų tikslų. Cowpokes taip pat turi būti patogus su galvijais, kartais dideliais kiekiais, ir jie dažnai atlieka pagrindinę medicininę priežiūrą tiek arkliams, tiek karvėms. Ant labai didelių užtepimų karvės pokas gali nemažai laiko praleisti toli nuo rančos, stovyklauti lauke kartu su kitais karvių pokštais, kurie pakaitomis ruošia maistą.
Nemažai įrangos į lauką išnešama karvės pokštas. Arkliai dėvi daugybę čiužinių, tinkančių ilgoms dienoms sėdėti balne ir sunkiam darbui, o arkliai taip pat nešiojasi sėdmaišius ir paketus su reikmenimis, įskaitant medicininius įrankius, virvę galvijams gaudyti, šautuvus ir amuniciją bei maistą. Karvė taip pat gali naudoti šunis, kad padėtų ganyti galvijus. „Cowpokes“ taip pat turi praktiškus drabužius, kurie tapo ikoniškais, įskaitant kojas apsaugančius dėklus ir dideles skrybėlę, apsaugančias akis nuo saulės.
Geležinkelių plitimas Vakaruose pamažu išskyrė buvusias didžiules ranšas. Nors tai pakeitė karvės poko vaidmenį Amerikoje, tai visiškai nepanaikino tradicijos. Daugelyje rančų dirba samdomi darbuotojai, kurie padėtų tvarkyti galvijus, o daugelis jų yra persunkti individualizmo, garbės ir stebėtino švelnumo su gyvūnais tradicijomis. Žmonės, norintys dirbti rančose tokiomis pareigomis, paprastai pradeda jauni; daugelis karvių pokų yra rančų šeimų vaikai ir karvių pokaičiai, kurie perduoda savo įgūdžius.