Coxinha yra keptas maistas, dažnai randamas Brazilijoje ir Portugalijoje, dažniausiai tiekiamas kaip gatvės maistas iš pardavėjų, tačiau jo taip pat galima rasti baruose ir restoranuose. Šie užkandžiai dažnai patiekiami kaip užkandžiai ir iš esmės yra kroketai, kuriuos sudaro nedidelis kiekis susmulkintų vištienos salotų, apsuptų tešla, kuri vėliau sumušama ir kepama iki auksinės rudos spalvos. Coxinha forma paprastai primena vištienos koją arba kulšelę, dažniausiai kūgio formos, ir iš pradžių ją sudarė vištienos kojos, kurios buvo plakamos ir keptos.
Nors koksinha gali būti gaminamas įvairiais būdais, pagrindinis požiūris paprastai prasideda nuo vištienos krūtinėlių. Juos galima virti troškinant krūtinėles puode su vištienos sultiniu arba sultiniu, į kurį galima įberti morkų ir svogūnų, taip pat pagardinti prieskoniais, kad padidėtų skonis. Kai vištiena iškepa, ji išimama iš puodo, o sultinys arba sultinys nukošiamas nuo kietųjų dalelių ir laikomas naudoti vėliau ruošiant koksiną.
Tada koksinhai skirtą vištieną galima susmulkinti, nors smulkinimas dažnai laikomas labiau tradiciniu pateikimu. Kubeliais supjaustyti svogūnai paprastai sumaišomi su susmulkinta vištiena, o šiuos svogūnus galima lengvai pakepinti aliejuje, kad pagerėtų jų skonis. Kai kuriuose coxinha receptuose taip pat reikalaujama, kad į vištienos ir svogūnų mišinį būtų dedama tam tikros rūšies braziliško kreminio sūrio, nors galima naudoti standartinį kreminį sūrį arba jo neįtraukti į įdaro mišinį, atsižvelgiant į paruošėjo pageidavimus.
Paruošus įdarą, jį galima atidėti ir palikti šiek tiek atvėsti, kol bus ruošiama coxinha tešla. Sultinys arba sultinys, naudojamas vištienai kepti anksčiau, užvirinamas, pagardinamas pagal skonį, tada į skystį įpilama tiek pat miltų ir maišoma, kol susidarys tešla. Šią tešlą reikia padėti atvėsti ir, jei reikia, galima atšaldyti. Atvėsintus koksinus galima surinkti.
Iš tešlos suformuojamas nedidelis rutuliukas, pirštu įspaudžiamas įdubimas tešloje. Į šią angą įspaudžiamas vištienos salotų įdaras, o tada tešla uždaroma aplink įdarą. Tada šis tešlos rutulys tradiciškai formuojamas taip, kad būtų panašus į vištienos koją, dažniausiai kūginę formą su įdaru prie pagrindo.
Tada juos galima atidėti arba net užšaldyti, tačiau jei jie yra užšaldyti, prieš kepant juos reikia leisti atitirpti. Tada kiekviena koksinha panardinama į kiaušinių plakinį ir apvoliojama pagardintuose džiūvėsėliuose, o po to kepama karštame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Po kepimo jiems leidžiama nuvarvėti ir patiekiami šilti.