Dauguma žmonių yra įpratę valgyti prancūziškus svogūnų padažus arba lašinius ir krienus su traškučiais, tačiau mažai kas mano, kad krabų padažas yra tinkamas užkandžių pasirinkimas. Tai skamba taip prabangiai ir šiek tiek snobiškai. Tačiau krabų padažas, nesvarbu, ar mėgaujatės karštu ar šaltu, yra puiki alternatyva įprastiems prekybos centrų padažams.
Krabų padažas yra dar vienas iš tų patiekalų, kurie išpopuliarėjo šeštajame dešimtmetyje, kai buvo lengviau įsigyti konservuotų krabų. Tačiau pakrantėje gyvenantys žmonės, turėję prieigą prie šviežių krabų, vienu ar kitu būdu valgydavo krabų padažą jau daugelį metų.
Kai virėjai naudoja konservuotus krabus, jie turi atkreipti dėmesį į perkamo krabo rūšį ir pradinį jų paruošimą. Daugumoje prekybos centrų parduodami „gabalėliai krabai“ arba tiesiog „krabų mėsa“, tačiau tai yra skirtingų rūšių. Gabaliniai krabai ir nugarkaulio krabų mėsa yra aukščiausios kokybės, baltos išvaizdos ir švelnesnio skonio.
Bendroji krabų mėsa dažnai yra nagų mėsa, kuri yra tamsesnės spalvos ir stipresnio skonio. Jis tinka sriuboms ir gumbams. Krabų panardinimui virėjas paprastai norės naudoti baltos krabų mėsos įvairovę. Mėsa turi būti gerai nusausinta, o virėjas turi peržvelgti mėsą ir šiek tiek sulaužyti švariais pirštais, kad įsitikintų, jog mėsoje nėra lukšto gabalėlių.
Vienas paprastas būdas mėgautis šaltu krabų padažu – sumaišyti skardinę krabų, nusausintų ir nuskintų, su stiklainiu mėgstamo jūros gėrybių padažo. Pagal šį receptą, beje, gali būti ir nagų mėsos. Virėjas tiesiog suminkština grietinėlės sūrio ar kito minkšto sūrio bloką, pvz., Brie, deda sūrį ant patrauklios lėkštės ir užpila jūros gėrybių padažo mišinį ant sūrio. Tada mirkymas patiekiamas su krekeriais arba Melba skrebučiais. Kitas šalto krabų padažo receptas krabas maišomas su minkštu grietinėlės sūriu, grietine ir prieskoniais.
Tačiau vienas geriausių būdų pasimėgauti krabų maudynėmis yra karštas panirimas. Viename recepte reikia 8 uncijų (226 gramų) grietinėlės sūrio, suminkštinto; šešios uncijos (170 gramų) konservuotos dribsnių krabų mėsos, nusausintos ir nuskintos, trys šaukštai pieno; dviejų šaukštų smulkiai pjaustytų svogūnų (galima naudoti ir džiovintus, maltus svogūnus); pusės arbatinio šaukštelio krienų; 5-8 lašai aštraus padažo (jei pageidaujama), pagal skonį; juodieji pipirai, pagal skonį; brūkšnio česnako pagal skonį; ir ketvirtadalį puodelio (57 gramų) skrudintų, pjaustytų arba griežinėliais pjaustytų migdolų arba riešutų.
Dubenyje sumaišykite kreminį sūrį, kol suminkštės. Sudėkite likusius ingredientus, išskyrus riešutus. Gerai ismaisyti. Supilkite mišinį į nedidelį, orkaitei atsparų indą. Pabarstykite migdolais ir kepkite 325 laipsnių Farenheito (163 laipsnių Celsijaus) temperatūroje 15 minučių. Patiekite su užkandžių krekeriais.
Šis panardinimas taip pat gali būti pagamintas iš anksto ir atšaldytas. Jei jis buvo atšaldytas, padidinkite kepimo laiką iki 20 minučių arba tol, kol jis įkais.
Riešutų skrudinimas: į kepimo skardą po krosnies broileriu sudėkite riešutus, vieną šaukštą margarino arba sviesto ir žiupsnelį druskos. Riešutus dažnai maišykite iki auksinės rudos spalvos, bet neleiskite jiems sudegti!
Šis receptas yra labai atlaidus ir gali būti be vargo padvigubintas. Net svogūnų milteliai gali būti naudojami, jei nėra kitų galimybių. Panardinimą galima pagardinti pagal individualų namų ūkio skonį.
Turint tokius paprastus receptus, nėra jokios priežasties, kad joks virėjas negalėtų pagardinti puodo ar vakarėlio dubenėliu gardžių krabų.