Spanguolių jus yra padažas, kurio skoniui suteikti naudojamos spanguolių ir tam tikros rūšies sultinio arba keptuvės lašelių. Skirtingai nuo saldaus spanguolių padažo, spanguolių sultys dažniausiai naudojamas kaip pikantiškų patiekalų ir mėsos kvapioji medžiaga. Padažas paprastai yra aštraus skonio ir gali būti labai sudėtingo skonio, priklausomai nuo pridėtų prieskonių. Jus galima naudoti kaip patiekalo užpilą arba sumažinti iki labai storo ir papuošti lėkštę baloje arba plonu karoliuku aplink kraštą. Yra daug spanguolių sulčių receptų, vieni iš jų naudoja šviežias spanguoles, o kiti – konservuotas, džiovintas ar šaldytas.
Tradicinėje prancūzų virtuvėje au jus yra padažas, gaminamas iš virto, dažniausiai mėsos ar paukštienos, lašelių. Klasikinis au jus – tai tik sumažintas pagrindinio patiekalo skysčio variantas, kartais sutirštintas ruksu arba pridedant prieskonių. Dauguma spanguolių jusų receptų atitinka labiau amerikietišką termino apibrėžimą, kuris tiesiog reiškia padažą.
Pagrindiniai spanguolių sulčių komponentai yra tam tikros formos spanguolės, cukrus ir skystis. Prieskonių nereikia dėti į jus, taip pat nereikia dėti keptuvės lašelių iš pagrindinio patiekalo. Skystis, kuris pilamas į jus gali būti vištienos arba daržovių sultinys, apelsinų sultys, sutirštintas sultinys arba demi glace arba net vanduo su šaukštu spanguolių uogienės. Nors ir nebūtina, sodrus skonis į jus gali būti įpilamas įpylus virtos mėsos lašinukų.
Naudojamų spanguolių rūšis gali skirtis priklausomai nuo recepto ir vaisių prieinamumo. Iš šviežių spanguolių gausis labai aštraus skonio jus, o konservuotų – švelnesnio skonio ir jau gali būti įmaišytas cukrus ar kiti prieskoniai. Galima naudoti šaldytas spanguoles, grynas spanguolių sultis ar koncentratą.
Spanguolių sultys gaminamas sumaišius visus ingredientus keptuvėje ir verdant, kol padažas pasidaro tirštas ir panašus į sirupą. Jei naudojamos šviežios spanguolės, joms pradėjus virti, reikia sustoti, kad jos netaptų kartis. Kai sultys sutirštės, prieš patiekiant jį reikia perkošti, ypač jei keptuvėje yra kietų dalelių, pavyzdžiui, spanguolių odelių ar dribsnių iš keptuvės lašelių.
Kai kurie spanguolių sulčių prieskoniai, kol jis ruošiamas, yra lauro lapai, imbieras ir česnakai arba gvazdikėliai. Į keptuvę galima įpilti vyno arba romo, nes jis sumažinamas, kad skonis būtų sudėtingesnis. Kiti priedai yra laimo žievelė, apelsinų sultys, ne tik lašinukai, bet ir supjaustyti svogūnai.