Elegantiškas desertinis creme brulee turi tirštą pudingo pagrindą iš grietinėlės ir kiaušinių, kuriuos papildo subtilus karamelizuoto cukraus sluoksnis. Prancūzų kalba „creme brulee“ reiškia „sudegusi grietinėlė“, o tai reiškia procesą, kurio metu pabarstytas cukrus įkaista iki tokios temperatūros, kuri karamelizuojasi iki skaniai rudos spalvos. Tradicinis šio tipo kremo gaminimo būdas sukūrė daugybę skonių variantų, tačiau paprasčiausias dažnai yra geriausias.
Pagrindinis creme brulee receptas apima keletą įmantrių žingsnių arba specializuotos įrangos. Puode ant vidutinės ugnies užvirkite grietinėlę, tada įmaišykite kiaušinių trynius. Ant sumažintos ugnies maišykite, kol sutirštės, kad padengtų keptuvės šonus. Kai kurie žmonės mišinį kepa vandens vonelėje, kuri apsaugo ingredientus nuo netolygaus ar atšiauraus karščio. Supilkite tešlą į keraminių gabalėlių rinkinį, kol viduriai vis dar bus laisvi, bet kraštelis bus tvirtas. Kelias dienas atvėsinkite juos šaldytuve. Paruošę patiekti, pabarstykite juos vienodu granuliuoto baltojo cukranendrių cukraus sluoksniu. Greitai apšvieskite viršūnes karšta liepsna – šefo degikliu arba krosnyje keptu broileriu, kad cukrus patamsėtų iki sodrios rudos spalvos, bet nesudegtų.
Creme brulee sujungia minimalistinius skonius iš dalies atšaldytame, bet iš dalies pašildytame deserte. Žinoma, yra daug nusistovėjusių grietinėlės ir cukraus skonio variantų, kurie prideda prieskonių, riešutų, likerių ar priedų. Pavyzdžiui, kai kurie virėjai įmaišo cinamoną, vanilės ekstraktą, kokosą, moliūgą, lydytą šokoladą ar koncentruotą espreso kavą, kad gamintų sezonines veisles. Kiti naudoja sodrų, sunkų likerį, pavyzdžiui, creme de cassis, burboną ar creme de menthe, kad suteiktų pikantišką nuojautą. Jei dekoratyviniai ramekinai nėra pakankamai įmantrūs, galite pridėti mėtų šakelę, šviežių uogų, susmulkinto šokolado, džiovinto kokoso, kapotų lazdyno riešutų arba valgomos gėlės, pavyzdžiui, nasturtės, kad suviliotumėte svečius iki galo įvertinti savo pirmąjį šaukštą dekadentiškos kreminės grietinės. .