Crème caramel yra prancūziškas desertas su paprastu kremo pagrindu ir minkštu karamelės užpilu, panašus į crème brulee, išskyrus tai, kad desertas prieš patiekiant nekaitinamas, kad susidarytų kieta cukraus pluta. Nemažai tautų gamina kreminės karamelės variacijas, o patiekalas itin populiarus. Kadangi patiekiama atšaldyta, kreminė karamelė yra puikus patiekalas, tinkantis prie sunkaus ar karšto patiekalo, nes vėsina ir ramina skrandį. Jį taip pat nepaprastai lengva pagaminti, tam reikia kelių paprastų įrankių ir ingredientų.
Daugelyje Lotynų Amerikos pasaulio kreminė karamelė žinoma kaip flan. Plokštės dažnai gardinamos įvairiais patiekalais ir gali būti kepamos su tiršta grietinėle, kad skonis būtų intensyvesnis. Italijoje tas pats patiekalas vadinamas crema caramella, o kartais prancūziškai vadinamas crème renversée – tai nuoroda į tai, kad patiekiant patiekalas apverčiamas.
Paprastai kreminė karamelė kepama atskirose keptuvėse su karamelės sluoksniu apačioje, o viršuje – kreminiu kremu. Kai patiekiama kreminė karamelė, ramekin apverčiamas ant lėkštės ir gali būti papuoštas mėtomis, šokolado drožlėmis, kitu padažu ar bet kuo kitu, ką gali įsivaizduoti virėjas. Paprastai desertas gardinamas vanile, nors tikrai galima būtų naudoti ir kitas kvapiąsias medžiagas, įskaitant karamelę dvigubai karamelinio kremo dozei lėkštėje.
Norėdami pagaminti kreminę karamelę, pradėkite kaitindami du puodelius pieno, kol jis nuplikys, bet dar neužvirs. Kol pienas šyla, išplakite keturis kiaušinius su vienu puodeliu cukraus, kol mišinys taps blyškus. Lėtai supilkite pieną į mišinį, leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros, perkoškite ir atidėkite į šalį, geriausia šaldytuve. Pagrindą galima pagardinti piene troškintomis vanilės pupelėmis arba pridėti skonių ekstraktų.
Kai kremo pagrindas bus paruoštas, ištirpinkite puodelį cukraus viename šaukšte citrinos sulčių, naudodami tankų puodą, kol mišinys taps auksinės spalvos. Nedelsdami išverskite į ramekinus arba kreminio kremo indus ir leiskite jam atvėsti prieš dedant kremo pagrindą. Įdėkite ramekinus į vandens vonią, kuri padės išvengti įtrūkimų, ir kepkite 350 laipsnių pagal Farenheitą (177 laipsnių Celsijaus) temperatūroje 30–40 minučių, kol kremas šiek tiek sujudės. Prieš šaldydami leiskite ramekinams atvėsti ir patiekite atšaldytus su pasirinktu garnyru.