Creme de cassis – prancūziškas juodųjų serbentų likeris. Cassis yra prancūziškas uogų, žinomų kaip juodieji serbentai, pavadinimas. Creme de cassis atsirado XVI amžiuje Prancūzijoje, kur juodieji serbentai buvo naudojami kaip gydymas nuo gyvatės įkandimo. Juodųjų serbentų vaisiai suteikia šiam likeriui raudoną spalvą ir saldų skonį.
Nors creme de cassis patiekiamas likerinėje taurėje arba mišriuose gėrimuose, jį galima naudoti ir kaip desertinį padažą. Jis gali būti patiekiamas ant ledų ar angeliško maisto pyrago. Šviežios uogos, tokios kaip braškės, gervuogės ar mėlynės, puikiai tinka prie vaisių likerio, nes jos taip pat yra uogų skonio.
Kir yra vienas žinomiausių gėrimų, gaminamų su creme de cassis. Jis pavadintas Dižono, 1945 m. Prancūzijos mero kanauninko Felikso Kiro vardu. Cassis likeris derinamas su baltuoju vynu, kad būtų sukurtas gėrimas. Kir turėtų būti patiekiamas raudonojo vyno taurėje. Kai kuriose Kir versijose vietoj baltojo vyno naudojamas šampanas, bordo arba putojantis vynas.
Kitas gėrimo receptas, kuriame yra creme de cassis, yra „Tequila Sunrise“. „Saulėtekis“ patiekiamas aukštoje ledu užpildytoje taurėje su tekila, klubine soda ir laimo sultimis, be juodųjų serbentų likerio. Be cassis likerio, Tequila Sunrise paprastai yra dar vienas vaisinis likeris, vadinamas apelsinų curacao.
Vienas gėrimas, pagamintas iš cassis likerio, pavadintas tuo, kad juodieji serbentai buvo naudojami kaip vaistas nuo gyvatės įkandimo. Gėrimo „Snake Bite“ sudėtyje yra creme de cassis, saldymedžio likerio, lagerio ir sidro. Šis gėrimas gali būti maišomas arba sluoksniuotas.
„Pousse-cafe“ yra sluoksniuoti gėrimai, kurie yra kruopščiai sukurti taip, kad spalvų sluoksniai būtų matomi per skaidrų stiklo stiklą. Kad skysčio sluoksniai išliktų atskirti spalvų juostomis, tokiomis kaip geltona, žalia ir raudona, į dugną pilami sunkesni likeriai, o gėrimo viršui likę lengvesni. Creme de cassis dažnai po brendžio yra kitas sunkiausias likeris kavinėje.
Pousse-cafe išvertus iš prancūzų kalbos reiškia „kavos ieškotojas“. Creme de cassis yra gėrimo rūšis, laikoma virškinimą skatinančiu arba virškinamuoju. Jis patiekiamas po valgio su kava ir desertu, nes manoma, kad jis naudingas virškinimo sistemai. Prancūzijoje cassis likeris taip pat vartojamas prieš valgį kaip aperityvas – gėrimas patiekiamas prieš valgį.