Creme de papaya yra šaldytas desertas, populiariausias Brazilijoje. Jo pagrindinis receptas yra gana paprastas, reikalaujantis tik šviežių papajų, vanilinių ledų ir pieno, dažnai užpilto creme de cassis likerio. Virėjai desertą paprastai patiekia sekliuose dubenyse ar stiklinėse. Jo konsistencija beveik visada primena šaldytą pudingą, o ne gėrimą. Tirštumo kontrolė paprastai yra manipuliavimas papajos ir ledų proporcijomis, kad galutinis rezultatas nebūtų per daug vandeningas.
Papajos ypač gerai auga daugelyje Brazilijos vietų, ypač prie krantų. Tos šalies desertų mėgėjai jau seniai gamina patiekalus su saldžiais vaisiais, o creme de papaya yra tik vienas pavyzdys. Jis dažniausiai patiekiamas vasarą, tačiau populiarus ištisus metus.
Šviežios papajos yra labai svarbios bendram gatavo deserto skoniui. Šaldyti vaisiai tiks, bet už tai kainuoja. Daugumoje šaldytų vaisių papajos gabalėlių nėra šviežių vaisių skonio, švelnumo ar natūralių sulčių. Virėjai, esantys už pagrindinės papijų auginimo zonos, dažnai turi naudoti šaldiklį, kad pagamintų desertą, tačiau dažnai jie mano, kad galutinį produktą reikia papildyti šiek tiek daugiau skysčio.
Pienas yra dažniausiai naudojamas skystis, naudojamas creme de papaya, tačiau vaisių sultys dažniausiai yra pakaitalai. Vanilinius ledus taip pat galima pakeisti kitais skoniais, ypač kokosiniais. Tačiau svarbu, kad papaja išliktų dėmesio centre.
Creme de papaya lengva pasigaminti namuose, jis yra populiarus desertas tiek šeimoms, tiek vakarėlių šeimininkams. Tai taip pat yra daugelio Brazilijos restoranų, tiek vietinių, tiek tarptautinių, aspektas. Viso pasaulio restoranų, tiekiančių brazilišką, o kartais net tik pietų amerikietišką maistą, meniu dažnai yra papajų kremas. Desertas paruošiamas nesunkiai, tačiau palieka stiprų įspūdį.
Ruošiant nereikia daug, išskyrus maišytuvą ir paruoštus ingredientus. Tačiau dėl ledų creme de papya, kaip ir dauguma šaldytų desertų, išsilaiko netinkamai. Paprastai jis turi būti patiekiamas iš karto po sumaišymo.
Suaugę valgytojai savo creme de papaya dažniausiai papildo creme de cassis – sodrios purpurinės spalvos juodo likerio. Dažniausiai šis likeris pilamas tiesiai ant atskirų porcijų viršaus, bet galima dėti ir į kiekvieno serviravimo indo dugną. Ryškaus oranžinio pudingo ir purpurinio likerio spalvų kontrastas suteikia didelį susidomėjimą, ypač kai patiekiama skaidraus stiklo. Virėjai dažnai papuošia gatavą produktą mėtų lapeliu.
Kartais galima pasigaminti creme de papaya su želatina vietoj ledų. Toks paruošimas yra per žingsnį nuo tradicinio braziliško deserto, tačiau užfiksuoja išvaizdą ir bendrą skonį. Želatina taip pat suteikia ilgaamžiškumo: tokį variantą paprastai galima laikyti bent porą dienų. Kietumą jis gauna iš želatinos, o ne nuo šaldytų ledų. Daugelis Brazilijos komercinių gamintojų parduoda tokiu būdu pagamintus fasuotus desertus, taip pat parduoda paketus, skirtus greitai paruošti namuose.