Crock-Pot gumbo yra bet koks gumbo – tradiciškai tirštas jūros gėrybių ir dešrų troškinys – ruošiamas Crock-Pot lėtoje viryklėje. Griežtai kalbant, patiekalas turi būti ruošiamas lėtoje viryklėje su prekės ženklu Crock-Pot, kad iš tikrųjų būtų laikomas Crock-Pot gumbo. Tačiau daugelyje vietų terminas „Crock-Pot“ tapo bendru bet kokio tipo lėtos viryklės prietaiso indikatoriumi, nesvarbu, koks gamintojas. Dažniausiai, kai žmonės kalba apie Crock-Pot gumbo, jie turi omenyje tiesiog gumbą, paruoštą bet kuriame tokiame prietaise.
Gumbo yra troškinio rūšis, kilusi iš Amerikos pietų, ypač Luizianos, tačiau populiari visose JAV. Yra daug įvairių receptų ir patiekalų variantų, net ir tradiciškiausiu. Luizianos Cajun virėjai paprastai gali nustatyti iki keturių skirtingų „tikrojo“ gumbo versijų, nors pakeitimai, keitimai ir naujovės yra įprasti ir dažnai švenčiami. Vienas dalykas, būdingas visiems variantams, yra ilgas gaminimo laikas. Ingredientai turi troškinti daug valandų, todėl patiekalas yra gana daug darbo reikalaujantis.
Lėtos viryklės naudojimas yra vienas iš būdų, kaip padaryti, kad „Gumbo“ būtų labiau prieinamas gamintojams, kuriems trūksta laiko. „Crock-Pots“ ir jų giminaičiai yra elektriniai prietaisai, kurie valandas ir valandas gamina žalią maistą žemoje temperatūroje, stebi turinį viduje ir galiausiai gamina gatavą patiekalą, kuriam reikia labai mažai priežiūros. Lėtos viryklės vakarienę dirbantys profesionalai gali lengvai surinkti ryte, paruošti dieną, o vakare grįžti namo, pabaigti.
„Crock-Pot“ gumbo paruošimas vis dar yra gana sudėtingas. Kaip ir daugelis „Crock-Pot“ patiekalų, tai retai būna taip paprasta, kaip tiesiog sumesti ingredientus į virimo kamerą. Virėjai turi pradėti pjaustyti daržoves ir mėsą. Daugeliu atvejų jie taip pat turi iš anksto pagaminti roux arba troškinio pagrindą nuo nulio.
Ne visuose gumbo patiekaluose yra roux, bet daugelyje jų yra. Roux yra Cajun žodis, reiškiantis sriubos pagrindą, kurį iš esmės sudaro lygios riebalų ir miltų dalys. Sviestas ir aliejus yra labiausiai paplitę riebalai. Virėjai turi sujungti du ingredientus puode, tada nuolat maišyti, kol roux pradės ruduoti. Per ilgas ir roux sudegs, sugadins jį, bet per trumpas ir pagrindas bus šiek tiek daugiau nei tiršta pasta.
Virėjai turi įdėti roux į „Crock-Pot“ kartu su daržovėmis ir mėsa. Vienas iš labiausiai paplitusių lėtos virimo būdų – prieš dedant į kepimo kamerą, mėsa apkepama. Virėjai, naudojantys vištieną ar kitą baltą mėsą, paprastai apkeps, kad išvengtų bakterijų dauginimosi per kelias valandas, kai ruošiamasi lėtai. Dešra, labiau tradicinė gumbo mėsa, paprastai nekelia tokio pavojaus ir paprastai gali būti dedama žalia.
Jūros gėrybės yra išimtis. Krevetės, krabai ir kiti vėžiagyviai yra gana gležni ir sugenda, kai troškinama kelias valandas. Šie įprasti gumbo ingredientai paprastai atidedami į šalį ir pridedami tik paskutiniame gaminimo etape.
Dažniausiai gumbo patiekiamas su ryžiais. Cajun virtuvės šefų nuomonės skiriasi dėl to, ar ryžius reikia virti sultinyje, kad troškinys būtų tikrai viskas įskaičiuota, ar virti atskirai, kad būtų galima patiekti gatavą gumbą. „Crock-Pot“ gumbo galima pagaminti bet kuriuo būdu. Virėjai, nusprendę dėti ryžius į troškinį, turėtų būti tikri, kad kameros viršuje yra daugiau vietos, nes verdant ryžiai labai išsiplės.
Gaminimas „Crock-Pot“ suteikia galimybę virėjams daug laisviau žiūrėti į tradiciškai daug darbo reikalaujančius patiekalus, tokius kaip gumbo. Lygiai taip pat niekada nėra protinga palikti elektronikos veikti daug valandų be bent šiek tiek atsitiktinės priežiūros. Virėjams, kurių gaminimo metu nereikia išeiti, dažniausiai geriausiai tinka „Crock-Pots“ su automatinio išsijungimo funkcijomis arba virimo pagal laiką nustatymais.