Cuajada techniškai yra šviežio sūrio rūšis, gaminama iš pieno varškės, nors kai kurie mano, kad tai labiau pudingas. Jis populiarus Šiaurės Ispanijoje ir Pietų bei Centrinės Amerikos srityse, tokiose kaip Nikaragva, Brazilija ir Kosta Rika. Paruošimas paprastas, sūris gali būti patiekiamas kaip priedas prie kito deserto arba tiesiog desertas su cukrumi, riešutais ir medumi. Biri cuajada tekstūra ir skonis leidžia kai kuriais atvejais jį pakeisti kaip jogurtą arba kaip drėkinamąją ir tirštinimo priemonę kepiniuose.
Tradiciškai cuajada gaminama naudojant avies pieną, suteikiant jai aštrų skonį, kuris gali būti labai stiprus tiems, kurie prie jo nepripratę. Tačiau šiuolaikinėje pramoninėje gamyboje sūris dažniausiai gaminamas iš karvės pieno ir yra švelnesnio skonio. Priklausomai nuo regiono, kuriame jis gaminamas, jis taip pat gali būti pagamintas iš ožkos pieno arba iš skirtingų pieno rūšių mišinio.
Sūris gaminamas kaitinant pieną keptuvėje, kol jis įkaista, bet neužvirs, o tada įpilant ingrediento, pvz., šliužo fermento arba acto, kad pienas sutrauktų ir atskirtų kietąsias medžiagas nuo išrūgų arba skysčio. Kietos pieno dalys, vadinamos varške, nukošamos iš išrūgų ir kartais šiek tiek suspaudžiamos, kad pasišalintų šiek tiek drėgmės, nors šio žingsnio ne visada laikomasi, kad būtų sukurtas kreminės, pudingo konsistencijos produktas. Galutinis sūris dedamas į konteinerį, kartais pagamintą iš medžio arba molio; kai kuriose tradicijose tada per sūrį ištraukiama karšta geležis. Šis lygintuvas greitai sudegina nedidelę cuajada dalį, palikdamas dūminį skonį, nors ši praktika nėra tokia įprasta, kaip kadaise.
Daugeliu atvejų sūris valgomas taip pat, kaip ir jogurtas. Jį galima pasaldinti medumi, o tada apibarstyti graikiniais riešutais, pušies riešutais ar šviežiais vaisiais. Sirupą, pagamintą iš vandens ir rudojo cukraus arba žaliavinio cukraus, galima užpilti ant viršaus ir leisti išdžiūti, panašiai kaip patiekiamas vynas. Valgytą pusryčiams galima valgyti tiesiog su skrebučiais arba sausais dribsniais.
Dėl greitai gendančios cuajada prigimties ir riboto populiarumo tam tikruose regionuose ji nėra plačiai eksportuojama į pasaulį šviežia forma. Vietoj to, cuajada miltelių galima rasti vietose, kur yra paklausa. Šie milteliai yra paruošti ir veikia labiau kaip greitai paruošiamas želatinos mišinys ir sukuria cuajada, kurios skonis ir tekstūra yra artimesnė vynui, o ne šviežiam, aitraus sūrio.