Žalio maisto virtuvėje cukinijų humusas – tai iš šviežių cukinijų, alyvuogių aliejaus ir įvairių prieskonių bei žolelių gaminamas dip arba užtepėlė. Cukinijos yra recepto pagrindas, kuriuo pakeičiami avinžirniai arba garbanzo pupelės, kurios yra pagrindinis tradicinių humuso receptų ingredientas. Dėl to, kad cukinijų humusui trūksta pupelių, reikia papildomo tos pačios tekstūros ingrediento, kuris dažniausiai yra tahini arba migdolų sviestas. Dažnai humusas, paruoštas su cukinijomis, naudojamas alergiškiems pupelėms arba tiems, kurie nori padidinti kasdienio maisto maistinę vertę.
Humusas yra tam tikras panardinimas arba užtepas, dažnai naudojamas kartu su krekeriais, šviežiomis daržovėmis ir duona. Tradicinis humusas gaminamas iš pupelių, būtent iš garbanzo pupelių, taip pat iš alyvuogių aliejaus ir bet kokių šefo pageidaujamų prieskonių ir kvapiųjų medžiagų. Nors šis garnyras yra laikomas sveiku daugelyje mitybos sričių, tie, kurie kenčia nuo alergijos pupelėms, negali vartoti įprasto humuso. Cukinijų humusas šiems asmenims gali būti labai naudingas, nes jame dera du pagrindiniai ingredientai, suteikiantys įprastinio humuso konsistenciją, o dažnai ir skonį.
Cukinijų humusas gaminamas naudojant žalias ir nuluptas cukinijas, perdirbamas į tirštą kremą su alyvuogių aliejumi ir kitu pagrindiniu pagrindu, suteikiančiu tikro humuso konsistenciją. Cukinijų humuso pagrindas dažnai yra tahini arba sezamo sėklų sviestas, nes jis suteikia tirštesnę tekstūrą nei naudojant vieną cukiniją. Kartais žmogus tahini gali pakeisti nesaldintu migdolų sviestu arba saulėgrąžų sėklų sviestu, tačiau skonis bus palyginti skirtingas. Alyvuogių aliejus, druska, česnakai ir svogūnų milteliai suteikia cukinijų humusui drąsų ir išskirtinį skonį, tinkantį panardinti daržoves ar krekerius.
Dažniausiai humuso receptuose geriausia naudoti moliūgų rūšis yra cukinijos, nes jos suteikia daugiau vandens ir mažiau krakmolo. Dėl to gaunama lengvesnė ir kreminė tekstūra, panašiai kaip tradicinio pupelių humuso. Visi cukinijų humuso ingredientai susmulkinami ir sutrinami virtuviniu kombainu arba blenderiu, kol susidaro tirštas kreminis padažas. Virtų moliūgų nereikėtų naudoti humuso recepte, nes gautas padažas bus per šlapias, stulbinantis skonio ir kvapo. Kitų moliūgų, pvz., geltonųjų arba spagečių moliūgų, naudojimas šiame recepte taip pat netiks, nes dažnai juos bus per sunku ištrinti arba sumaišyti žalius.