Cukriniai sausainiai yra minkšti sausainiai su traškiais kraštais, pagaminti iš labai paprastos tešlos, kurią lengva apdoroti pridedant ingredientų, skirtų virėjams, kuriems nusibodo paprastas originalaus cukraus sausainio skonis. Šie paprasti sausainiai daugeliui žmonių asocijuojasi su šventėmis. Kadangi tešla skirta iškočioti ir pjaustyti formomis sausainių formelėmis, virėjai gali sukurti šventinių sausainių asortimentą ir papuošti juos glaistu ir saldainiais. Daugelyje kepyklų yra cukraus sausainių, skirtų žmonėms, kurie nenori jų gaminti namuose.
Ankstyviausia cukraus sausainių forma tikriausiai atsirado viduramžių arabų pasaulyje, kai kulinarai gamino saldžius pyragus su cukrumi, miltais ir cukrumi. Šie pyragaičiai paplito po Europą ir kartu su europiečiais buvo nešti į Naująjį pasaulį. Maždaug 1700-aisiais Nazarete, Pensilvanijoje, atsirado šiuolaikinė cukraus sausainių forma, kur vokiečių naujakuriai gamino sausainius, kurie buvo žinomi kaip Nazareto cukraus sausainiai.
Norėdami pagaminti cukraus sausainius, išsijokite tris su puse puodelio miltų, vieną arbatinį šaukštelį kepimo miltelių ir ketvirtadalį šaukštelio druskos ir atidėkite. Dideliame dubenyje išplakite vieną puodelį sviesto ir įmaišykite pusantro puodelio cukraus. Į sviesto ir cukraus mišinį įmuškite du kiaušinius ir du arbatinius šaukštelius vanilės, tada įmaišykite sausus ingredientus. Gautą standžią tešlą prieš iškočiodami reikia atšaldyti šaldytuve, kad būtų lengviau dirbti.
Kai tešla atvės, galite ją sulaužyti į lengvais gabalėlius ir iškočioti ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Naudodami pasirinktus sausainių formeles iš tešlos išpjaukite formas ir kepkite sausainius ant neteptos kepimo skardos 350 laipsnių Farenheito (177 laipsnių Celsijaus) temperatūroje, kol kraštai pradės ruduoti. Sausainius atvėsinkite ant grotelių ir užšaldykite pagal pageidavimą arba patiekite paprastus.
Viena iš dažniausiai pasitaikančių cukrinių sausainių problemų yra ta, kad dėl šerkšno jie gali šiek tiek permirkti, ypač jei jie stovi keletą dienų prieš valgydami. Galite pastebėti, kad karališkasis glajus sudaro šviesesnę plutą, dėl kurios sausainiai netaps purūs. Jis gaminamas iš dviejų kiaušinių baltymų, dviejų arbatinių šaukštelių citrinos sulčių ir trijų puodelių cukraus pudros; Sumaišę glajų galite atskirti į mažus dubenėlius ir naudoti maistinius dažus, kad sukurtumėte spalvotus glajus.
Galite ne tik gaminti paprastą cukraus sausainių tešlą, bet ir aštrius cukrinius sausainius, pridėdami tokių ingredientų kaip imbieras, muskato riešutas ir cinamonas, arba galite pridėti tokių dalykų, kaip susmulkinti riešutai, kad būtų sodresnis riešutų skonis. Pagrindinė cukraus sausainių tešla yra gana atlaidi mažiems pakeitimams ir manipuliacijoms, pvz., Vanilės pakeitimui apelsinų ar migdolų ekstraktu, todėl drąsiai eksperimentuokite su ja.