Jamas yra šakniagumbis, augantis ant atogrąžų augalo Dioscorea batatas vynmedžio. Jamai dažnai painiojami su kita gumbų rūšimi – saldžiosiomis bulvėmis – ir receptuose vartojami pakaitomis; tačiau, nors tekstūra panaši, jamsai gali būti ne tokie saldūs ir saldiems patiekalams gali prireikti papildomo cukraus. Vienas iš plačiausiai naudojamų saldžių patiekalų stiebagumbiams yra cukruoti džemai, kuriuose javai verdami su sirupo pagrindu.
Jei cukruotiems jamsams gaminti naudojami švieži džemai, prieš juos naudojant patiekale gali reikėti šiek tiek paruošti. Jamsai turi kietą išorinę odelę, kurią dauguma virėjų nori nulupti prieš gamindami. Nors dydis ir forma gali skirtis priklausomai nuo asmeninių pageidavimų, receptai dažnai reikalauja, kad uogienė būtų supjaustyta kąsnio dydžio kubeliais. Jei naudojate konservuotus džemus, joks kitas paruošimas paprastai nerekomenduojamas.
Paruošus džemus, jie paprastai apliejami saldžiu padažu, kuris virdamas sutirštės ir susidarys sirupas, kuris prilimpa prie džemo. Įprastuose cukruotų jamsų receptuose dažnai naudojamas cukrus, kukurūzų arba klevų sirupas ir įvairūs prieskoniai, pavyzdžiui, maltas muskato riešutas arba cinamonas. Kiti aromatiniai padažo ingredientai yra citrusinių vaisių žievelė ir sultys arba vanilės ekstraktas. Patiekalo saldumas paprastai svyruoja nuo asmeninių pageidavimų, kai kuriuose receptuose rekomenduojamas didesnis cukraus ir kitų saldiklių kiekis nei kituose.
Cukruotų jamsų gaminimo procesas paprastai laikomas gana paprastu. Nulupti jamo gabaliukai dažniausiai dedami į kepimo indą, o paskui apliejami padažu. Jei padaže yra daug cukraus, gali būti rekomenduojama iš dalies išvirti džemus prieš sumaišant su padažu, nes cukrus gali sudegti, kol neapdoroti džemai visiškai iškeps. Gali būti rekomenduojama periodiškai išimti patiekalą iš orkaitės ir maišyti džemus, kad jie būtų tolygiai padengti sirupu.
Cukriniai džemai paprastai patiekiami šilti netrukus po to, kai jie baigiami virti. Priklausomai nuo recepte naudojamų saldiklių kiekio, džemai gali būti patiekiami kaip garnyras arba kaip desertas. Patiekalas paprastai dera su kiauliena ar paukštiena, taip pat su kitomis šakniavaisinėmis daržovėmis, tokiomis kaip bulvės ar morkos.