Cukruoti vaisiai, kartais vadinami glace vaisiais, yra vaisiai, kurie buvo konservuoti mirkydami tirštame cukraus sirupe. Vaisiams sugėrus kiek įmanoma daugiau cukraus, jiems leidžiama visiškai išdžiūti ir supakuoti į sausus indus saugojimui. Didelis cukraus kiekis leidžia iš esmės neribotą laiką išlaikyti tinkamomis sąlygomis. Jis naudojamas įvairiai – nuo tiesioginio valgymo iki smulkintų gabalėlių įtraukimo į įvairius desertus.
Cukatus Europoje žmonės gamina nuo XIV amžiaus, o Artimuosiuose Rytuose tradicija dar senesnė. Iš pradžių jis buvo gaminamas su tankiu medaus sirupu, nes cukraus, Naujojo pasaulio derliaus, dar nebuvo. Po Naujojo pasaulio atradimo ir vėlesnės kolonizacijos dauguma gaminių buvo gaminami su cukrumi ir tapo labai brangiu delikatesu, atspindinčiu didelę prekės kainą. Dėl pigesnių cukraus atsargų šiandien šis vaisius yra daug pigesnis.
Norėdami gaminti cukruotus vaisius, virėjai ruošia vaisius, kuriuos planuoja cukruoti, supjaustydami juos ir pašalindami nevalgomas dalis, pvz., šerdį ir kauliukus. Tada jis virinamas cukraus tirpale ir paliekamas parą mirkti. Tada vaisiai nusausinami ir vėl verdami, paprastai sirupe su dar didesniu cukraus kiekiu. Ši procedūra kartojama keletą kartų, paprastai per savaitę.
Kai visi virimo ir mirkymo etapai buvo baigti, vaisiai tradiciškai buvo išdėlioti ant lentynų šiltoje vietoje, kad išdžiūtų. Šiuolaikiniai gamintojai paprastai renkasi vaisius džiovinti orkaitėje, kad pagreitintų procesą. Kai jis visiškai išdžiūsta, jį galima supakuoti ilgalaikiam saugojimui. Apelsinai, obuoliai, ananasai, mangai, imbieras, datulės, vyšnios ir daugelis kitų vaisių gali būti cukruoti, taip pat galima rasti cukruotų riešutų, tokių kaip marron glace.
Tradiciniai cukruoti vaisiai kartais vadinami kristalizuotais vaisiais – tai nuoroda į juos dengiančią tankią cukraus kristalų dangą. Jis yra labai saldus ir gali būti įgytas skonis. Daugelis šiuolaikinių gamintojų nustoja visiškai cukruoti savo vaisius, palikdami juos lankstesnę tekstūrą ir šiek tiek mažiau saldų skonį. Ši veislė neišliks tiek ilgai, kiek pagaminta tradiciniais metodais, todėl gali tekti laikyti šaldytuve, kad būtų išvengta puvimo.