Cukraus cukrus, kartais parduodamas kaip „ricinos“ arba „labai smulkus“ cukrus, yra cukraus granulės, kurios buvo sumaltos labai smulkiai, kad lengvai ištirptų gėrimuose ir kepiniuose. Paprastai jis laikomas šiek tiek gurmanišku ir dažnai įvardijamas kaip tam tikrų saldžių kokteilių ar ypač purių meringujų „paslaptis“. Daugeliu atvejų cukraus pudra nesiskiria nuo standartinio baltojo stalo cukraus, išskyrus savo dydį – skonis ir cheminė sudėtis yra vienodi. Mažesnės dalelės geriau įsilieja į tam tikrus receptus, tačiau daugeliu atvejų neturi jokio atpažįstamo skonio skirtumo.
Naudoja
Itin smulkiai sumaltas cukrus puikiai tinka daugeliui maisto ruošimo projektų, nes jis lengvai tirpsta ir lengvai kremuoja. Mažesnis dydis reiškia, kad jis greičiau susimaišo į tešlą ir gali pagerinti daugelio grietinėlės arba kiaušinių patiekalų tekstūrą ir konsistenciją. Kai barmenai prideda cukraus į mišrius gėrimus, jie dažnai virsta cukraus pudra, nes mažiau tikėtina, kad stiklinės apačioje susidarys neištirpusių kristalų sluoksnis arba tirštas sirupas.
Tekstūra ir išvaizda
Viena iš priežasčių, kodėl smulkusis cukrus taip pat vadinamas „labai smulkiu“ cukrumi, yra dėl itin mažo granuliavimo. Daugeliu atvejų jis yra sumalamas arba perdirbamas iki labai mažų kristalų, kurie liečiant jaučiasi kaip milteliai. Cukraus cukrus nėra toks smulkus kaip konditerinis arba tikrasis cukraus pudra, bet paprastai yra daug švelnesnis nei tradicinės stalo rūšys.
Virėjai daugumoje vietų gali rasti tiek rafinuotų, tiek nerafinuotų itin smulkaus cukraus variantų. Skirtumas dažniausiai pastebimas kalbant apie spalvą, nes rafinuotas atrodo baltas arba beveik baltas, o nerafinuotas įgauna medaus ar šviesaus gintaro spalvą. Skonis taip pat šiek tiek skiriasi.
Kaip jis apdorojamas ir gaminamas
Rafinuotas cukraus pudra gaminamas iš cukranendrių arba runkelių, kurie buvo apdoroti, kad pašalintų natūraliai susidariusią melasą. Kita vertus, nerafinuotas arba auksinis cukrus gaminamas iš likusios melasos. Tai paprastai reikalauja mažiau apdorojimo, todėl daugelis mano, kad jis tampa „natūralesnis“.
Dauguma perdirbimo įmonių cukrų paleidžia per specializuotus malūnus, kad kristalai suskaidytų iki „itin puikios“ kokybės. Tradiciškai cukrus turėjo tilpti pro mažytę “sijojimo sijojimo” angą, kad būtų pelnytas vardas. Tokios sijotos buvo paplitusios XVII ir XVIII amžiuje Anglijoje, tačiau šiandien naudojamos retai.
Pakeitimai ir ryšys su kitais cukraus produktais
Nors daugelyje receptų kulinarai dažnai pasieks geresnius cukraus pudros rezultatus nei standartinis stalo cukrus, jie nėra tokie skirtingi, kad juos būtų galima pakeisti. Žmonės, kurie po ranka neturi itin smulkaus cukraus, vietoj jo gali naudoti stalo cukrų. Jie taip pat gali nuspręsti tiesiog pasigaminti savo į ratuką panašių veislių, apdorodami šiek tiek paprasto cukraus trintuve, virtuvės kombainu ar prieskonių trintuve.
Vienintelis pakaitalas, kurio paprastai nerekomenduojama, yra cukraus pudra. Nors cukraus pudros granulės paprastai yra mažesnės nei granulės, jos dažnai yra papildytos kukurūzų krakmolu, siekiant pagerinti jų konsistenciją. Nebent recepte reikalaujama kukurūzų krakmolo, jo pridėjimas net nedideliais kiekiais gali labai paveikti galutinio produkto skonį ar išvaizdą.