Curtido, taip pat žinomas kaip curtido blanco arba curtido rojo, yra fermentuotos arba marinuotos salotos, daugiausia gaminamos iš kopūstų. „Blanco“ reiškia tradicinių žalių kopūstų naudojimą patiekale, o „rojo“ reiškia burokėlių naudojimą kartu su žaliais kopūstais. Daugelis žmonių curtido lygina su tokiais patiekalais kaip kopūstų salotos, rauginti kopūstai ar kimchi, ir dažniausiai jis randamas Meksikos ir Centrinės Amerikos virtuvėje, kur jis pridedamas prie daugelio patiekalų. Daugelio nuomone, jis ypač dera su Salvadoro patiekalu papusas. Kurtido gamybai naudojami įvairūs ingredientai, tokie kaip kopūstai, citrinų sultys, morkos, prieskoniai, actas ir svogūnai.
Marinavimas ir fermentacija yra du pagrindiniai curtido gamybos būdai. Fermentacija yra tradicinis patiekalo gaminimo būdas, tačiau marinuojant gaunami panašūs rezultatai per trumpesnį laiką. Kai ingredientams leidžiama fermentuotis, cukrus suyra ir palieka acto skonį. Marinuojant šis skonis pasiekiamas į marinavimo tirpalą įpilant tam tikros rūšies acto.
Salvadorietiškame šio patiekalo variante susmulkinti kopūstai ir morkos sėdi karštame vandenyje maždaug penkias minutes. Tada jie nusausinami ir suspaudžiami, kad pasišalintų kuo daugiau vandens. Į kopūstų ir morkų mišinį dedamas actas, laiškiniai svogūnai, čili pipirai, druska. Sumaišius, mišiniui leidžiama keletą minučių stovėti kambario temperatūroje, o po to atšaldyti, kol bus paruošta naudoti. Kitose versijose be kitų sudedamųjų dalių arba pakeičiant jas naudojamos jalapenos arba išrūgos.
Curtido puikiai papildo meksikietišką ir Centrinės Amerikos maistą. Daugelis šių patiekalų yra sotūs ir sotūs, todėl curtido skonis ir tekstūra yra puikus priedas. Inde esantis actas suteikia aštrų skonį, o traški tekstūra puikiai dera su daugeliu patiekalų. Kai kurie žmonės mieliau valgo savo curtido kaip garnyrą, o kiti mieliau deda į pupeles, enchiladas ar kitus patiekalus.
Kita patiekalo versija gaminama Gvatemaloje ir žinoma kaip curtido rojo. Šioje versijoje paprastai naudojami papildomi ingredientai, tokie kaip burokėliai, šparaginės pupelės ir raudonojo vyno actas. Daugelis žmonių mano, kad šis variantas yra skanesnis, kai naudojamas marinavimo sūrymu, o ne fermentuojant patiekalą.
Nors jis daugiausia naudojamas Meksikos ir Centrinės Amerikos virtuvėje, curtido taip pat gali būti naudojamas su įvairiais kitais patiekalais. Daugelis žmonių mėgaujasi juo valgydami tokius patiekalus kaip dešrainiai ar kiti patiekalai, kuriuose galima naudoti kopūstų salotas ar kitus kopūstų patiekalus. Kiti mieliau valgo jį kaip užkandį.