Mažo kaloringumo gaminimo stilių, kulinarinį faršą sukūrė prancūzų šefas Michelis Guérardas. Gaminimo stilius orientuotas į tradicinių prancūziškų patiekalų atkūrimą lengvesniais, dažnai sveikesniais būdais. Kulinariniai faršo patiekalai buvo giriami už tai, kad skonis yra pranašesnis už įprastą prancūzišką virtuvę, ir už tai, kad išliko autentiškas gaminimo stiliui.
Nors daugelis tradicinių prancūziškų patiekalų po valgio jaučia nemalonų sunkų, perpildytą pojūtį, kulinariniai faršo patiekalai šio efekto išvengia. Vietoj to, jie siūlo mažiau kalorijų ir cholesterolio, tačiau vis tiek suteikia pilną skonį. Dėl šios priežasties jo gaminimo stilius žinomas kaip kulinarinis faršas arba lieknumo virtuvė.
Aštuntajame dešimtmetyje šefas Guérardas kartu su savo žmona Christine Barthelemy atnaujino SPA kurortą. Atnaujinimo metu Guérardas sukūrė savo maisto gaminimo stilių, kad papildytų SPA sveikatingumo pobūdį. Buvęs konditerijos šefas Guérardas sugebėjo sumažinti patiekalų, kuriuose yra 1970 ar daugiau kalorijų, kiekį iki 3,000 kalorijų, išlaikant jų skonį. Pasak Guérardo, dietos besilaikantis žmogus per savaitę gali atsikratyti iki penkių svarų (du su puse kilogramo) valgydamas savo virtuvę.
Maistas gaminamas pagal Nouvelle gaminimo stilių. Prieš Guérard’o išradimą kiti virėjai sukūrė Nouvelle stilių, kuriame pagrindinis dėmesys buvo skiriamas paprastam, šviežiam maistui. Guérardas nusprendė žengti šį stilių dar žingsnį sveikos gyvensenos link, atnaujindamas tradicinius Nouvelle virtuvės patiekalus drastiškai sumažindamas juose esančių kalorijų kiekį.
Kaip ir Nouvelle virtuvė, Guérard maisto gaminimo pritaikymai yra labai paprasti. Riebalų jo patiekaluose suvartojama iki minimumo. Daugelyje patiekalų visiškai atsisakoma riebalų. Paprasti pakaitalai, pvz., perpus sumažinus ingrediento naudojimą nuo pusės iki ketvirtadalio, taip pat atliekami kaloringiems ingredientams. Dėl šių paprastų koncepcijų, nepažeidžiant maisto skonių, Guérard gaminimo stilius tapo labai populiarus Vakarų pasaulyje.
Gerrard gaminimo stiliaus esmė yra grietinėlės pašalinimas. Jis eksperimentavo su jogurtu, frontage blanc ir daugeliu kitų pakaitalų. Pagaliau jis atrado geidžiamą grietinėlės pakaitalą: sauso, neriebaus frontage blanc mišinį su daržovių tyrės mišiniu, pavyzdžiui, porų, grybų ir morkų. Šis mišinys suteikė tokią pat aksominę grietinėlės padažo tekstūrą ir skonį be didelio kalorijų kiekio. Gerrardas taip pat rado pakaitalų majonezui, sviestui ir daugeliui kitų kaloringų ingredientų.
Vienas žinomiausių Gerrardo virtuvės faršo patiekalų – krabų salotos su greipfrutais. Kiti mažai kaloringi virtuvės šefo receptai, kurie yra labai mėgstami, yra baklažanų ikrai, veršiena ir įvairios šviežios sriubos. Tačiau Guérard stiliaus trūkumas yra kai kurių maisto produktų, naudojamų gaminant kitus maisto produktus, išmetimas, siekiant sumažinti jų kaloringumą. Kai kurie žmonės šią praktiką laiko švaistymu.