Custard yra tradicinis desertas Europoje. Nuo pudingo jis skiriasi tuo, kad yra sutirštintas kiaušiniais. Jis taip pat yra želato pagrindas ir gali būti naudojamas kaip plonas padažas. Varškės tipo pagrindas taip pat naudojamas prancūziškiems skrebučiams arba kiaušinių patiekalams, pavyzdžiui, kišams, gaminti.
Šis desertas paprastai gaminamas ant dvigubo katilo. Galima papildomai sutirštinti kukurūzų krakmolu arba želatina. Prancūzai skiria kremą, pagamintą naudojant tokius tirštiklius, kaip atskirus nuo pagamintų be tirštiklio.
Kai pienas gerai pašildomas, kiaušiniai įdedami labai sudėtingu būdu. Juos reikia dėti po vieną, kad „neiškeptų“ karštame pieno mišinyje. Jei šis procesas bus atliktas tinkamai, varškės tekstūra bus lygi. Priklausomai nuo pridėtų kiaušinių kiekio ir papildomų tirštiklių, galutinis produktas gali būti gana tvirtas arba plonas. Vanilinio kremo padažas yra skanus ir sotus desertų užpilas.
Pieno produktai, naudojami kremui, dažniausiai yra grietinėlė arba pusė su puse. Mažesnio riebumo pienas nebūna storas, kai pienas kaista. Jei naudojamas mažesnio riebumo pienas, kaip tirštiklį patartina naudoti kukurūzų krakmolą, taip pat kiaušinius.
Tipiškos kremo rūšys yra „Blancmange“ arba „vanilė“ ir „pots de crème“ – tirštas šokoladinis kremas. Viena skani forma yra kreminė karamelė, kuri kepama. Jame yra cukraus sluoksnis, kuris sudeginamas, kad patiekalo dugnas būtų traškus. Itališkas kremas yra kita kepimo rūšis be karamelinio cukraus sluoksnio.
Viena iš JAV skoniui gana gerai pažįstamų kepinių yra moliūgų pyragas. Dažnai amerikiečiai nedaro skirtumo tarp pudingo ir varškės. Ankstyvieji amerikietiški receptai bet kokios rūšies pyrago lukšte vadino pudingu pastoje. Šiandien derinant jau paruoštą kreminį kremą su iškeptu pyrago lukštu gaunama daug pyragų. Tokiu būdu gaminami šokoladinio kremo pyragas ir bananų kremo pyragas.
Taip pat galima nusipirkti greitai paruošiamų pudingų ir kremų. Tačiau gurmanai dažniausiai renkasi naminę veislę, nes ji suteikia gaivesnį skonį.