Daal, arba dal, yra vienas iš labiausiai paplitusių ingredientų ir patiekalų Indijos virtuvėje. Šis terminas reiškia lęšius ir panašius ankštinius augalus, taip pat tirštą, aštrų troškinį, pagamintą iš šių ingredientų. Yra begalė daal preparatų variacijų; išmokti gaminti pagrindinę versiją yra puikus būdas pradėti mokytis indiškos virtuvės.
Daalo populiarumo priežastys yra susijusios ir su skoniu, ir su mityba. Lęšiai ir kiti ankštiniai augalai yra gausūs visoje Indijoje, Pakistane ir netoliese esančiose vietovėse, todėl juos lengva rasti ir dažnai jie yra nebrangūs. Lęšiuose ir ankštinėse daržovėse taip pat yra itin daug baltymų, todėl daugeliui indų, kurie laikosi vegetariško gyvenimo būdo, jie yra subalansuotos mitybos dalis.
Ankštiniai augalai, sudarantys daalo patiekalo pagrindą, gali būti susmulkinti arba sveiki, nors dietologai teigia, kad juos suskaidžius gali sumažėti patiekalo maistinė vertė. Daugelis Indijos regionų turi savo specialų šio populiaraus patiekalo paruošimo būdą; pavyzdžiui, Dehli, daalas dažnai ruošiamas su skaidrintu sviestu ir patiekiamas su ryžiais. Utar Pradeše patiekalas dažnai vadinamas masoor dal ir gali būti gaminamas su raudonuoju moliūgu, tamarindu, žaliais čili pipirais ir imbieru. Kai kuriose Pietų Indijos dalyse lęšiai dažnai naudojami gaminant labai prieskonius, vadinamus sambharu.
Netgi paprasčiausiuose daal receptuose gali būti naudojami prieskoniai, nepažįstami daugeliui vakarietiškų virėjų. Indijos bakalėjos parduotuvės ir specializuotos parduotuvės gali būti puikus neįprastesnių skonių, reikalingų šiame ir kituose Indijos receptuose, šaltinis, įskaitant džiovintų mangų miltelius arba amchur, tamarindą, ciberžolę ir asafoetidą. Prieskoniai yra labai svarbūs beveik visai Indijos virtuvei, o tam tikri prieskonių deriniai būdingi net tam tikriems šalies regionams.
Norėdami paruošti labai paprastą daal receptą, geltonuosius lęšius, vadinamus moong dal, pamirkykite vandenyje 30 minučių, tada virkite vandenyje, kol sutirštės ir suminkštės. Sudėkite tarkuotą imbierą, kubeliais pjaustytus pomidorus ir šlakelį citrinos sulčių. Puode sumaišykite nedidelį kiekį augalinio aliejaus su česnaku, ciberžole ir raudonojo čili milteliais. Į lęšius įmaišykite česnako mišinį ir patiekite šiltą. Turėkite omenyje, kad tai vienas iš šimtų dalinių receptų; patiekalo lankstumas skatina eksperimentuoti.
Dal yra puikus garnyras ir gali būti patiekiamas su beveik bet kokio tipo indišku kariu. Norėdami tiksliai nustatyti regioninius derinius, ieškokite kario receptų iš tos pačios bendros Indijos srities kaip ir dal recepto. Dal taip pat puikiai tinka pietums, patiekiamas kartu su ryžiais ir naan duona.