Daugelis ekologiškų ūkininkų ir viso maisto gerbėjų prisiekia miltais, gaminamais iš lengviau virškinamų grūdų daigų. Viena iš populiarių šio metodo atmainų – ypač kepėjų – vadinama daiginta spelta, kuri yra pasenusi kviečių gentis, kurios sėkla ypač sunkiai atsiskiria nuo lukšto. Tačiau naudojant daiginimo metodą, kepėjai gali panaudoti daug cukraus turinčią sėklos dalį, kuri išdygsta iš lukšto.
Moksliniu pavadinimu Triticum spelta, spelta galima rasti per 10,000 18 civilizacijos metų archeologinių įrašų. Duoniniai kviečiai arba Triticum aestivum visame pasaulyje tapo labiau mėgstami XVIII amžiaus pabaigoje dėl lengvesnio perdirbimo, didesnio glitimo ir angliavandenių kiekio bei geresnių kepimo galimybių. Vis dėlto speltos glitimo ir angliavandenių kiekis yra pakankamai didelis, kad išliktų daugelis kviečių netoleruojančių valgytojų, kurie paprastai gali išsekti senamadišką speltos kiekį, kuriame yra apie 60 procentų krakmolo ir daugiau nei 15 procentų baltymų, o tai užgožia daug mažesnį vidutinį baltymų kiekį duonos miltuose.
Daigintos speltos gaminamos unikaliu būdu, kuris yra panašus į daigintus miltus, pagamintus iš kitų grūdų. Sėklos nuplaunamos ir mirkomos vandenyje. Korpusai mirkomi net 14 valandų, po to dar kartą nuplaunami, prieš parą ar dvi praleidžiant stiklainyje ar audiniu apvyniotame šiukšliadėžėje, apsaugotoje nuo vabzdžių tinkleliu ar dangteliu. Išdygusi daigai nulupami nuo lukštų, išdžiovinami ir sumalami. Šio proceso metu daugiau sėklose esančių fermentų paverčiami paprastu cukrumi, todėl daigintos speltos grūdų miltai yra saldesnio skonio.
Kepėjai, gaminantys duonos ar desertų skanėstus kviečių netoleruojantiems klientams, keičia duonos miltus daigintais speltų miltais, prekiaujant vienas už vieną. Kai kurie iš tikrųjų naudoja šiek tiek mažiau speltos, nes žinoma, kad galutinis produktas yra erdvesnis ir lengvesnis. Internete galima rasti daugybę receptų, kuriuose vietoj miltų naudojama spelta, tačiau bet koks receptas su miltais yra sąžiningas žaidimas.
Nors iš pupelių pagaminti daigai yra plačiausiai priimta sudedamoji dalis, daugelis daigų skinami iš įvairių įprastų grūdų ir daržovių sėklų. Kiekvieno tipo mirkymo ar daigumo laikas gali būti šiek tiek skirtingas. Šie daigai dažniausiai gaunami iš kitų grūdų, pavyzdžiui, grikių, miežių, ryžių, burnočių ir avižų, taip pat iš kukurūzų, moliūgų ir net agurkų sėklų. Net iš migdolų, saulėgrąžų, sezamų ir garstyčių sėklų išaugina daigai, kuriuos kulinarijos ekspertai vertina dėl unikalaus skonio, išvaizdos ir tekstūros.