Dal bhat, lęšiai ir ryžiai, yra nacionalinis Nepalo patiekalas. Bhat, ryžiai, yra balti ir paprastai virti. Dal yra lęšiai, virti su prieskoniais į savotišką tirštą sriubą ar troškinį. Dauguma Nepalo žmonių dal bhat valgo kiekvieną dieną, dažnai du kartus per dieną. Kiti patiekalai, tokie kaip daržovių karis, paprastai patiekiami su ryžiais ir lęšiais, tačiau „dal bhat“ vis dar vartojamas visam valgiui apibūdinti.
Bhat yra dal bhat ryžių dalis. Nepalo ryžiai yra balti, o dal bhat – virti arba garinti. Rašytiniai receptai paprastai reikalauja basmati arba ilgagrūdžių baltųjų ryžių. Nepale į ryžius dažnai dedama ghi – skaidraus sviesto. Jei ghi nėra, jį galima pakeisti sviestu.
Dal reiškia ir ankštinius augalus, naudojamus ruošiamam patiekalui, ir patį patiekalą. Nors šis žodis į anglų kalbą dažniausiai verčiamas kaip „lęšiai“, džiovintos pupelės ir žirniai taip pat laikomi daliniais ir kartais maišomi su lęšiais gaminant dal bhat. Nepalo žmonės skiria juodąjį ir geltonąjį dalą pagal naudojamo lęšio spalvą.
Įprastuose dal receptuose prieš verdant lęšius reikia trumpai pamirkyti. Kartais taip pat patariama virti slėgiu. Tačiau lęšiai iškepa labai greitai, o tiek mirkymas, tiek slėgis yra bene svarbiausi Nepale ir kitose aukštumose, kur kepimas užtrunka ilgiau, nes vanduo verda žemesnėje temperatūroje.
Dalies prieskoniai gali skirtis, tačiau dažniausiai naudojami svogūnai, česnakai, ciberžolė, imbieras, čili arba čili milteliai ir kmynai. Kai kurie prieskoniai, ypač tie, kurie yra sausi milteliai, dedami į lęšius verdant. Svogūnai, česnakai, čili pipirai ir sveiki prieskoniai, pavyzdžiui, garstyčių sėklos, pakepinami ghi arba aliejuje ir prieš patiekiant įmaišomi į virtus lęšius.
Be dal bhat, daugumoje patiekalų taip pat yra skrudintų daržovių, vadinamų tarkari ir achar. Tarki gali būti tokie pat paprasti kaip špinatai, arba juose gali būti įvairių dalykų, tokių kaip bulvės, kopūstai, morkos ir šparaginės pupelės. „Achar“ į anglų kalbą paprastai verčiamas kaip „marinuotas agurkas“, tačiau tai aštrus, daržovių pagrindu pagamintas pagardas, labiau primenantis čatnį. Visas valgis paprastai pateikiamas valgantiesiems atskirose padalintose lėkštėse, kai kurie iš kiekvieno maisto dedami į savo vietą. Įmantresnio patiekalo metu mėsos patiekalas patiekiamas kartu su daržovių patiekalais toje pačioje lėkštėje.