Damsono džinas, kaip ir jo bučiuojantis pusbrolis sloe džinas, gaminamas labai paprastai, džiną sumaišant su cukruje maceruotomis damsono slyvomis ir leidžiant šiam mišiniui mirkti keletą mėnesių. Jis labai populiarus Didžiojoje Britanijoje, ypač per žiemos šventes.
Mažos ovalios slyvos, damsonai turi geltonai žalią minkštimą ir ryškią indigo odą. Šios slyvos yra puikaus skonio, tačiau žalios yra itin, net nemaloniai aitros, todėl nemėgsta valgyti iš rankų. Vietoj to, jie dažnai demonstruojami uogienėse, drebučiuose, konservuose ir garbingame damsono džine, kur pridėjus cukrų subalansuojamas slyvų rūgštingumas ir dominuoja puikus skonis. Su didesniu natūralaus cukraus kiekiu nei slotose – dygliakrūmių vaisiuose, naudojamuose šliužų džino gamyboje – damsonams nereikia tiek daug pridėtinio cukraus, kad išgautų malonaus skonio likerį.
Damsono džiną nėra sunku rasti, ypač Didžiojoje Britanijoje, nes daugelis vaismedžių augintojų, auginančių slyvas savo soduose, savo vaisius taip pat paverčia viešam pardavimui skirtu damsono džinu. Toks meistriškai pagamintas damsono džinas pasirodo ūkininkų turguose ir ūkių stenduose. Damsono džino taip pat galima įsigyti internetu ir tam tikrose alkoholinių gėrimų parduotuvėse, siūlančiose importuotus spiritinius gėrimus. Rugsėjo pradžioje nuėmus damsonų derlių, damsono džinas, kurį reikia mirkyti tris mėnesius, tampa tradiciniu Kalėdų švenčių sezono gėrimu.
Jei jums pasisekė, kad po ranka turite paruoštų slyvų atsargų ir norite pabandyti pasigaminti savo džiną, jums bus malonu žinoti, kad tam reikia tik minimalios įrangos ir ingredientų bei labai mažai darbo jėgos.
Norėdami pagaminti damsono džiną, surinkite šiuos ingredientus:
1 svaras (455 g) slyvų, nuplautos ir išdžiovintos
3/4 puodelio (150 g) granuliuoto cukraus
3 1/2 puodeliai džino
Švaria šakute arba peilio galiuku subadykite slyvas. Sudėkite slyvas į sterilizuotą plataus ankščio konservavimo indelį ar butelį su sandariu dangteliu arba kamščiu ir pabarstykite slyvas cukrumi ir įpilkite džino, kad užpildytumėte 1 colio (2.54 cm) atstumu nuo stiklainio viršaus. Sandariai uždėkite dangtį, stipriai suplakite ir padėkite į vėsią, tamsią vietą, kad apsemtų.
Maždaug kas savaitę pakratykite stiklainį, kad pasiskirstytų cukrus ir slyvų sultys. Džinas turi būti paruoštas gerti po 3 mėnesių. Jei norite, perkoškite per dvigubą marlės sluoksnį į sterilizuotą butelį ir suvartokite per 12 mėnesių.