Daržovių lazanija yra puiki alternatyva tradicinei mėsinei lazanijai. Jis gali patikti visiems, ne tik vegetarams, ir yra gana paprastas patiekalas. Daržovių lazanija taip pat labai gerai užšąla, todėl ją galima pasigaminti iš anksto ir valgyti vėliau.
Lazanija paprastai gaminama iš trijų ar keturių sluoksnių lazanijos makaronų, sūrio mišinio ir padažo, kuriame gali būti arba nebūti maltos mėsos. Galite pasirinkti naudoti plokščius arba susmulkintus lazanijos makaronus. Plokšti makaronai yra labiau tradiciniai, tačiau kai kurie mano, kad iš riešo makaronai sugauna daugiau padažo. Sūrio mišinį dažniausiai sudaro rikota, mocarela, o kartais ir parmezanas arba romanas. Daržovių lazanija gali būti tiesiog tradicinė lazanija, kurios pomidorų padaže yra daržovių, o ne mėsos, arba ji gali būti gaminama su Alfredo stiliaus padažu.
Kai kurios daržovės, kurias galite naudoti daržovių lazanijoje, yra grybai, svogūnai, cukinijos, moliūgai, brokoliai, špinatai, artišokai, pomidorai, baklažanai, pipirai ir česnakai. Tačiau nėra jokių nustatytų taisyklių ir galite naudoti bet kokias daržoves, kurias mėgstate arba kurių liko šaldytuve. Daržovių lazanijos gali būti sveikesnė alternatyva nei tradicinės lazanijos, su kai kuriais paprastais pakaitalais.
Akivaizdu, kad mėsą pakeitus daržovėmis, patiekalas bus sveikesnis. Tačiau taip pat galite naudoti viso grūdo lazanijos makaronus, kuriuose yra daugiau skaidulų nei tradiciniuose makaronuose, pagamintuose iš baltų miltų. Jei pasirinksite baltąjį sūrio padažą, o ne tradicinį pomidorų padažą, ruošdami patys ir naudodami neriebų pieną ar grietinėlę, patiekalas bus riebesnis. Sūrio mišiniui pasirinkus neriebius arba neriebius sūrius, taip pat sumažės riebalų kiekis, o baltymų kiekis išliks didelis. Galima naudoti ir makaronus, kurių nereikia iš anksto virti — jie suminkštės ir iškeps orkaitėje, sugerdami drėgmę iš padažo ir daržovių.
Kulinarijos knygose ir internete galite rasti daugybę daržovių lazanijos receptų, tačiau galite lengvai sugalvoti receptą ir patys. Kai kurios bendros daržovių lazanijos gaminimo instrukcijos yra tokios: apipurkškite lazanijos indą virimo purkštuvu, kad nepriliptų, tada uždėkite makaronų sluoksnį, padažo ir daržovių sluoksnį bei sūrio sluoksnį. Šiuos veiksmus pakartosite tris ar keturis kartus, priklausomai nuo gaminamos lazanijos dydžio. Lazanijos paprastai kepamos nuo 50 minučių iki pusantros valandos, priklausomai nuo to, ar naudojate nevirti makaronus, ar ruošiate anksčiau užšaldytą lazaniją. Geriausia lazaniją didžiąją kepimo laiko dalį uždengti skardos folija, o paskutines dešimt–15 minučių nuimti skardos foliją, kad ant viršaus esantis sūris išsilydytų.