Terminas daržovių spagečiai gali reikšti daugybę patiekalų, tačiau iš tikrųjų yra dvi pagrindinės jo versijos. Pirmasis yra spagečių tipas, naudojant tradicinius makaronus su augaliniais ingredientais į bendrą makaronų patiekalą. Antrasis yra patiekalas, kuriame naudojamas tam tikras skvošas, vadinamas spagečių skvošu. Pastarasis daržovių spagečių tipas nėra panašus į tradicinius itališkus spagečius, nors „makaronai“ gali būti naudojami vietoj tradicinių manų kruopų makaronų dėl unikalaus skonio ir tekstūros.
Daržovių spagečiuose, pagamintuose iš spagečių moliūgų, naudojamas dygliuotas moliūgo minkštimas. Nors moliūgą galima virti, kepti ant grotelių ar net mikrobangų krosnelėje, moliūgas paprastai kepamas maždaug 375 laipsnių Farenheito (190 laipsnių Celsijaus) temperatūroje apie 40 minučių, priklausomai nuo moliūgo dydžio. Ištraukus moliūgą iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinus, iš jo galima traukti dygliuotas medžiagas saujomis, šakutėmis arba po gijos.
Paprastai auksinės spalvos, nors gali būti ir oranžinės arba žalios spalvos, spageti moliūgai yra žieminių moliūgų forma. Daržovių galima įsigyti vietiniame ūkyje, ūkininko turguje ar bakalėjos parduotuvėje. Daugelis žmonių taip pat sėkmingai augino šiuos moliūgus savo ūkyje. Pirminės formos šio moliūgo viduryje yra ertmė, pilna sėklų, kurios paprastai išmetamos, nors jas galima valgyti kaip moliūgų sėklas.
Spageti skvošas gali būti valgomas kaip garnyras arba su prieskoniais, tokiais kaip druska ar net rudasis cukrus ir cinamonas. Kai kurie žmonės, įskaitant daugelį vegetarų, nusprendžia naudoti moliūgų sruogas kaip makaronus makaronų patiekaluose, tokiuose kaip spagečiai. Tada makaronus galima užpilti tradiciniu marinara arba mėsišku pomidorų padažu arba sumaišyti su alyvuogių aliejumi ir dar daugiau daržovių, kad gautumėte gražų makaronų primavera patiekalą.
Kita daržovių spagečių rūšis yra spagečiai, ruošiami pridedant daržovių. Nors terminas spagečiai iš tikrųjų nurodo patiekale naudojamų makaronų rūšį, ty makaronus, pagamintus iš manų kruopų arba miltų ir vandens derinio, dauguma žmonių vartoja terminą patiekalui, pagrįstu juo, kuris apima ir makaronus, ir tam tikros rūšies makaronus. pomidorų padažas. Vegetarai arba tie, kurie nusprendžia nedėti mėsos ar dešros į savo spagečius, vietoj to gali įtraukti daržovių į mišinį.
Pasta primavera yra dar vienas daržovių spagečių patiekalas. Paruošti su visų rūšių makaronais, spagečiai yra tik vienas iš makaronų pasirinkimų. Paprastai ruošiamas su alyvuogių aliejumi, česnaku ir šviežiomis daržovėmis – paprastai žirneliais, morkomis, paprikomis ir pomidorais, nors galima naudoti bet kokias traškias daržoves – šie daržovių spagečiai yra lengvas, vasariškas patiekalas.