Štrudelis yra tradicinis europietiškas desertas, kuris dažniausiai gaminamas iš vaisių, apgaubtų sluoksniuotos tešlos plutos sluoksniais. Daržovių štrudelis – tai pikantiškas pyragas, kuriame kulinarai tradicinį vaisių įdarą pakeičia daržovėmis. Ši štrudelio versija yra pagrindinis patiekalas, o ne desertinis patiekalas. Jis panašus į amerikietišką puodų pyragą, tačiau jame nėra paruošto padažo ir nereikia pyrago keptuvės.
Daržovių štrudeliui reikia plonos tešlos tešlos, panašios į filo tešlą, naudojamą graikiškoje konditerinėje baklavoje. Vienas gamina štrudelio tešlą ir iškočioja ją į lakštus, kurie būtų pakankamai ploni, kad matytųsi. Priklausomai nuo naudojamo recepto, paruošiama daržovių štrudelio plutelė, kiekvieną tešlos sluoksnį patepant sviestu arba aliejumi.
Daržovių pasirinkimas priklauso nuo prieinamumo ir asmeninių pageidavimų. Kopūstai, špinatai ir skrudintos šakninės daržovės yra įprasti daržovių štrudelio ingredientai. Prieš dedant į štrudelio tešlą, daržovių įdaras paprastai iškepamas. Svogūnai, česnakai, žolelės ir prieskoniai, tokie kaip druska, pipirai ir paprika, gali būti pridedami prie daržovių, naudojamų štrudelyje.
Tradicinė štrudelio forma panaši į rąstą. Norėdami suformuoti rąstą, sukraukite tris ar keturis sviestu arba aliejumi išteptus štrudelio tešlos lakštus. Dedant daržoves į tešlą, jos dedamos į tešlos lakšto centrą, paliekant viršutinį ir apatinį tešlos lakšto trečdalius tuščius. Taip pat paliekama 1 colio (2.56 centimetro) ar daugiau neužpildytų šonų, kad būtų galima susilenkti link įdaro.
Norėdami uždaryti štrudelį, užlenkite šonus, kad jie atitiktų įdarą. Kitas žingsnis – tešlą iškočioti į rąstą. Viršutinis ir apatinis tešlos lakšto atvartai sudaro siūlę, kuri uždaro štrudelį, panašiai kaip burrito. Štrudelio tešlą prieš gaminant štrudelį galima aptepti vandeniu, kiaušiniu ar sviestu, kad galai būtų sandarūs.
Būtina iškepti daržovių štrudelį, kad pluta paruduotų ir taptų traški. Kepimo laikas priklauso nuo įdarui naudojamų daržovių ir plutelei naudojamos tešlos rūšies. Karštoje 400 ° Farenheito (200 ° C) orkaitėje štrudelį galima iškepti nuo 20 iki 30 minučių.
Obuolių štrudelis yra viena iš labiausiai žinomų štrudelių rūšių Europos virtuvėje. Maisto istorikai štrudelio ištakas atskleidė Austrijoje, kur ankstyviausi receptai atsirado XVII a. Atrodo, kad vokiečiai ir vengrai taip pat turėjo įtakos daržovių ir vaisių štrudelio vystymuisi.