Daržovių sumuštinis yra sumuštinių rūšis, kurioje tradiciniai ingredientai, tokie kaip pietų mėsa, pakeičiami daržovėmis. Ypač populiarios yra keptos daržovės, pavyzdžiui, skrudinti raudonieji pipirai, baklažanai ar portobello grybai. Kitas populiarus pasirinkimas yra šalti sumuštiniai, pagaminti iš pomidorų ar agurkų. Galima dėti prieskonių, pavyzdžiui, majonezo, o kai kurie žmonės taip pat pasirenka pridėti sūrio ar salotų padažo, kad daržovių sumuštinis būtų dar kvapnesnis. Toks teisingai pagamintas sumuštinis gali būti sveika ir soti alternatyva mėsai; Tačiau kai kurios naudos sveikatai prarandamos, jei daržovės yra kepamos.
Tirštesnės daržovės, tokios kaip baklažanai ir portobello grybai, yra dažniausiai naudojami daržovių sumuštinių ingredientai, nes jie yra pakankamai sotūs, kad pakeistų tradicinius mėsos ingredientus. Jie gali būti skrudinti, kepti ant grotelių arba kepti prieš dedant į sumuštinį. Skrudintos ar ant grotelių keptos daržovės yra daug sveikesnės nei daržovės, keptos aliejuje. Į šių rūšių sumuštinius dažnai dedama salotų, sūrio ar skrudintų raudonųjų pipirų, taip pat pagardų. Balzamiko acto salotų padažas yra vienas iš populiariausių daržovių sumuštinių variantų, nes tai sveikesnė alternatyva nei majonezo ar sunkesni, grietinėlės salotų padažai.
Kitas variantas yra šalti daržovių sumuštiniai. Pomidorai, agurkai ir pupelių daigai yra vieni populiariausių šio tipo daržovių sumuštinių pasirinkimų. Galima dėti prieskonių, pavyzdžiui, krapų, o agurkai dažnai puikiai tinka sumuštiniams su neriebiu kreminiu sūriu. Kai kurie žmonės taip pat gali pridėti salotų ar sūrio į šiuos sumuštinius, kad jie būtų sotesni. Šiek tiek kūrybiškumas gaminant daržovių sumuštinius gali padėti lengviau atrasti naujų skonių derinių, kurie yra skanūs. Kai kurie į šiuos sumuštinius taip pat deda vaisių, pavyzdžiui, obuolių; jie suteikia šiek tiek saldumo ir labai dera su sūriais, tokiais kaip ožkos sūris.
Daržovių mėsainis taip pat gali būti laikomas daržovių sumuštinio rūšimi ir dažnai randamas greito maisto restoranuose. Jie dažnai gaminami iš daugybės skirtingų daržovių, tokių kaip pupelės, paprikos, grybai ar net moliūgų daržovės. Dažnai jie pirmiausia laikomi kartu su sojos produktais. Jie gali būti labai sotūs, tačiau jie gali pasiūlyti ne tiek daug maistinės naudos, kaip daržovių sumuštinis, pagamintas iš šviežių ant grotelių ar skrudintų daržovių. Pliusas dalykas yra tai, kad sojoje, dažnai randamoje daržovių mėsainiuose, yra daug baltymų, kurie gali būti naudingi žmonėms, besilaikantiems vegetariškos dietos, kuriems gali būti sunku gauti pakankamai šios esminės maistinės medžiagos.