Daube yra pietų Prancūzijoje kilęs troškinys. Jis gaminamas iš mėsos, dažniausiai jautienos arba avienos, lėtai troškinamos vyne su daržovėmis ir aromatingais prieskoniais. Ingredientai dedami sluoksniais, mėsa yra apačioje, o daržovės ir prieskoniai – viršuje. Nuo pradžios iki pabaigos, įskaitant marinavimą, troškinimą ir patiekimą, tradicinis daube paruošimas užtruks kelias dienas.
Brangių mėsos gabalų daube nereikia, nes mėsa lėtai troškins, todėl net pigūs gabalai bus minkšti. Mėsą reikia supjaustyti kubeliais, kurių kiekvienas turėtų būti didelio kąsnio dydžio. Riebalai ir kremzlės papildys patiekalą, todėl reikia nupjauti tik didžiausias gabalėlius.
Išskirtinis „Daube“ aromatas ir skonis daugiausia atsiranda dėl prieskonių. Šie prieskoniai apima apelsino žievelę, cinamono lazdelę, sveikus gvazdikėlius ir pipirų žirnelius, taip pat žoleles, tokias kaip čiobreliai, lauro lapai ir petražolės. Prieskoniai surišami į marlę ir tvirtai surišami, suformuojant siuntinį ar puokštę.
Tradiciškai patiekalas lėtai troškinamas daubière – apvaliame molio kepimo inde su maža, kumščio dydžio kaklelio anga viršuje ir plokščiu dangteliu. Tiesą sakant, Prancūzijoje yra daug žmonių, kurie tvirtina, kad daube negalima gaminti jokiame kitame patiekale. Tie, kurie nėra tokie ypatingi, gali naudoti olandišką orkaitę ar panašius indus.
Gaminant daubą pirmiausia dedama mėsa, po to – daržovės. Dažniausiai naudojamos morkos, svogūnai ir pankoliai. Taip pat dažnai naudojami nedideli šoninės kubeliai, vadinami lardoons. Toliau pateikiama prieskonių puokštė, galiausiai įpilamas vynas. Brangaus vyno nereikia, o troškinyje puikiai tiks bet koks taurėje skanus vynas.
Prieš gaminant, svarbu duoti pakankamai laiko pasimarinuoti. Mažiausiai jį reikia leisti marinuoti per naktį, o pagal kai kuriuos receptus prieš gaminant mišinį reikia pastovėti net dvi dienas. Marinuojant troškinį reikia laikyti šaldytuve, kad nesugestų.
Prieš pat gaminimą reikės įdėti keletą galutinių ingredientų. Dažniausiai naudojami česnakai ir pjaustyti pomidorai, tačiau alyvuogės yra išskirtinis elementas. Galima naudoti žalias arba juodąsias alyvuoges, bet jas pirmiausia gali tekti nuplauti, kad pasišalintų druska. Užpildžius troškinį šiais paskutiniais ingredientais, patiekalas yra paruoštas orkaitei.
Lėtas gaminimas yra raktas į gerą daubą. Prancūzijoje kai kurie žmonės vis dar gamina patiekalą tradiciniu būdu dedami daubière ant karštų anglių atvirame židinyje, tačiau daugelis naudoja modernias orkaites. Kai naudojate orkaitę, daugelis žmonių rekomenduoja pradėti nuo didelio karščio, o tada sumažinti iki lėto virimo. Kad ir koks būtų naudojamas, patiekalas paliekamas virti net penkias valandas prieš patiekiant.