Daug anglies turintis nerūdijantis plienas yra metalų lydinys, kuriame yra palyginti daug anglies. Anglies kiekis gali siekti 1.2% ir net 0.2%. To priežastys skiriasi priklausomai nuo gamintojo ir jų kuriamo peilio tipo.
Nerūdijantis plienas yra lydinys, kuriame chromo (Cr) ir geležies (Fe) daugiau nei 10.5% yra 50% ar daugiau. Chromas yra elementas, dėl kurio nerūdijantis plienas yra toks atsparus dėmėms. Tiesą sakant, nerūdijantis plienas turėtų būti vadinamas dėmėms atspariu plienu, nes jis gali dėmėti, bet yra mažiau tikėtinas nei grynas plienas. Nerūdijantį plieną taip pat labai lengva prižiūrėti ir nereikalauja reguliarios priežiūros, kad išlaikytų savo grožį. Plienas su mažu anglies kiekiu yra minkštesnis ir nelabai gerai laiko ašmenų kraštą.
Anglies plienas turi gerą briauną, kai pagaląsta tinkamai ir reguliariai, ir tai yra daug kietesnė medžiaga, skirta naudoti peilių konstrukcijoje. Anglinio plieno peiliai lengviau rūdija, todėl juos reikia reguliariai tepti alyva. Vykdykite gamintojo nurodymus dėl galandimo ir prieskonių, kad pailgintumėte anglinio plieno peilio tarnavimo laiką.
Kai derinate anglinį plieną ir nerūdijantį plieną, kad gautumėte daug anglies turintį nerūdijantį plieną, iš kiekvieno lydinio išgausite geriausią. Šis plienas yra atsparus rūdims ar dėmėms, yra labai kietas ir išlaiko kraštą, reikalaujant minimalios priežiūros. Paprastai jis laikomas aukštesnės kokybės nerūdijančio plieno lydiniu.
Kaip ir visur, yra kokybiškesnių ir prastesnės kokybės produktų. Kai kurios problemos, su kuriomis susiduria gamintojai, gamindami nerūdijantį plieną su dideliu anglies kiekiu, yra anglies kiekis, grūdinimas ir chromo kiekis. Anglies kiekis sukietins plieną, todėl pridėjus per daug lydinys tampa trapus. Jei gamintojai naudoja per mažai anglies, jo neužteks plienui sukietinti. Chromo kiekis taip pat gali turėti didelės įtakos galutiniam produktui. Chromą traukia anglis, o tai reiškia, kad anglis gali pavogti chromą iš nerūdijančio plieno. Kai taip nutinka, galutinis produktas yra mažiau atsparus dėmėms, nei turėtų būti. Grūdinant ašmenys taip pat gali būti labai trapūs. Daug anglies nerūdijantis plienas paprastai gana mažai toleruoja šilumą, maždaug 500 °F (260 °C), kol jis tampa per trapus, kad būtų galima naudoti peilį.
Perkant peilį geriausia vadovautis taisykle „gausi tai, už ką moki“. Įsitikinkite, kad ašmenys tęsiasi iki pat rankenos. Norėsite pamatyti kniedes, laikančias rankeną kartu. Jis taip pat turėtų gerai jaustis rankoje. Kokybiškas peilis reiškia, kad neperpjausite maisto; vietoj to įdėsite mažiau pastangų. Aukštos kokybės aukštos anglies nerūdijančio plieno peilis arba bet koks aukštos kokybės peilis yra saugesnis produktas jūsų virtuvei. Kuo mažiau pastangų įdėsite pjaustydami maistą, tuo mažesnė tikimybė, kad jūsų rankena paslys ir sukels nelaimingą atsitikimą.