Viena iš sudėtingiausių užduočių virtuvėje yra pjaustyti sumuštinį, ypač tą, kuris buvo perpildytas ingredientų arba pagamintas sluoksniais. Kai kurie ingredientai, tokie kaip salotos ar svogūnai, gerai reaguoja į lygiaašmenį peilį, o kiti, pavyzdžiui, pluoštinė mėsa ir duona, geriau pjaunant dantytu peiliu. Norėdami išspręsti šią problemą, kai reikia pjaustyti skirtingus ingredientus nesunaikinant sumuštinio, daugelis virėjų naudoja įrankį, žinomą kaip delikateso peilis.
Deli peilis, taip pat žinomas kaip sumuštinių peilis, skirtas perpjauti storą sumuštinį, nesuspaudžiant duonos ir nesuplyšant mėsos. Naudodamas kulinarinį peilį, virėjas gali supjaustyti sumuštinius į pusę arba net į ketvirčius, jei tai yra klubiniai sumuštiniai. Standartinio virtuvinio peilio naudojimas sumuštinio pjaustymui dažnai sukelia nelaimę, nes duona atsispiria lygiam pjovimo kraštui, o virėjas turi smarkiai spausti rankeną. Tai gali sukelti rimtą nelaimingą atsitikimą, jei ašmenys paslys, arba bent jau sumuštinį pavers nepaprasta netvarka.
Deli peilis sukurtas su išlenktu peiliuku, o tai reiškia, kad ašmenų dalis yra žemiau nei rankena. Turėtumėte iš karto atpažinti deli peilį pagal šį ofsetinį ašmenį, kurį naudoja nedaugelis kitų peilių. Kadangi delikateso peilio ašmenys yra žemiau už rankeną, virėjas įgyja daugiau sverto ir jam reikia mažiau spaudimo, kad perpjautų įvairius sumuštinio sluoksnius. Kitas ofsetinio ašmenų privalumas yra tai, kad virėjo pirštai išlieka aukščiau nei peilio dugnas. Tai gali pakeisti peilio valdymą, nes virėjo ranka priartėja prie pjaustymo lentos.
Kitas kulinarinio peilio dizaino bruožas yra šiek tiek dantyti ašmenys. Virėjas gali naudoti pjovimo judesį, kad perpjautų duonos ir pluoštinės mėsos sluoksnius, bet taip pat gali naudoti spaudimo judesį žemyn, kad perpjautų minkštesnius sluoksnius. Giliai dantytas peilis greičiausiai sugadintų minkštesnius pagardus, o lygus peilis negalėtų perpjauti daugelio sumuštinių mėsos grūdų. Delikateso peilis palengvina sumuštinių pjaustymą, nes siūlo abiejų pasaulių pranašumus.
Delikatesų peiliai gaminami įvairių dydžių, tačiau populiariausias delikatesų ar virtuvės dydis turi 8 colių ašmenis. Paprastai juos galima rasti virtuvės reikmenų parduotuvėse arba visur, kur parduodami kokybiški stalo įrankiai. Geram komerciniam naudojimui skirtam delikateso peiliui gali prireikti didelių investicijų, tačiau nedaugelis kitų peilių gali atkartoti jo sumuštinių pjaustymo ir pjaustymo galimybes.