Bulvės „Delmonico“ yra garnyras, kurį XX a. ketvirtajame dešimtmetyje sukūrė nežinomas šefas restorane „Delmonico’s“ Niujorke. Tikslus receptas nėra žinomas, tačiau tradiciškai derinamos susmulkintos baltos bulvės, pienas, grietinėlė, tarkuotas parmezano sūris, muskato riešutas, druska ir pipirai, kepamas gratininiame inde iki auksinės spalvos. Tai labai primena receptą, kurį 1830 m. paskelbė vienas iš originalių Delmonico šefų. Delmonico bulvių receptas išgarsėjo ir buvo atkurtas restoranuose bei namuose visoje JAV.
XIX amžiaus pabaigoje išleistose to laikmečio kulinarijos knygose jau buvo daug Delmonico bulvių receptų variantų. Visą XX amžių recepto variantai ir toliau buvo populiarūs. Šiuolaikiniams Delmonico bulvių variantams gali prireikti susmulkintų arba kubeliais pjaustytų bulvių, svogūnų, miltų, sviesto, ryžių ar čederio sūrio, kurių daugelis nebuvo originaliame recepte.
Delmonico restoranas atidarytas 1827 m., kai Johnas ir Peteris Delmonico, broliai iš Šveicarijos, atidarė kepinį Niujorke. 1830 m. jie išplėtė ir pakeitė parduotuvę į restoraną, siūlantį prancūzišką maistą. Delmonico’s tapo vienu pirmųjų pilno aptarnavimo restoranų Jungtinėse Valstijose.
Broliai Delmonico savo restoraną sukūrė pagal prancūzus, kurie siūlo atskirus patiekalus iš meniu, o ne reikalavo, kad visi lankytojai valgytų bet kokį paruoštą patiekalą. Restoranas buvo laikomas pirmąja puikia maitinimo įstaiga JAV ir išgarsėjo dėl europietiškų receptų patiekimo. Restoranas taip pat garsėjo savo dėmesiu detalėms.
19 amžiuje Delmonico’s dirbo keli virėjai, bet kuris iš jų galėjo sukurti Delmonico bulvių receptą. Peteris Delmonico iš pradžių gamino maistą, o Johnas vadovavo restoranui. 1831 m. jų sūnėnas Lorenzo Delmonico prisijungė prie restorano ir liko jame visą likusį savo karjerą, o galiausiai jam vadovavo po Johno mirties. 1837 m. John Lux prisijungė prie restorano kaip vyriausiasis virėjas. Ankstyviausiame 1838 m. meniu buvo siūlomos „pommes de terre a la maitre d’hotel“ arba „fricasseed“ bulvės, galbūt originalios „Delmonico“ bulvės.
Alessandro Filippini prisijungė prie Delmonico’s 1849 m. ir, kaip manoma, sukūrė Delmonico kepsnio receptą. Išleido keletą kulinarinių knygų. 1912 m. išleistoje tarptautinėje lentelėje buvo pateiktas Delmonico bulvių receptas. Charlesas Ranhoferis perėmė valdžią 1862 m., per vėlai, kad būtų buvęs Delmonico bulvių kūrėjas. Jis žinomas dėl to, kad sukūrė keptą Aliaską, omarą Newburg ir vištieną a la king.