Delmonico kepsnys paprastai laikomas aukštos kokybės jautienos kepsniu. Nors kyla ginčų dėl to, kas yra Delmonico kepsnys, dauguma sutinka, kad tai jautienos gabalas, paimtas iš viršutinės karvės nugarinės dalies. Kaip ir daugelio mėsos gabalų, šio gabalo storis skiriasi. Pavyzdžiui, jis gali būti vieno colio (apie 2.54 cm) arba trijų colių (apie 7.62 cm) storio. Jis ruošiamas visais įprastais būdais, kaip ruošiami dauguma aukščiausios klasės kepsnių. Jį galima kepti, kepti ant grotelių arba kepti keptuvėje, o kai kurie virėjai naudoja šiuos metodus.
Šio tipo kepsnius nėra labai sunku rasti – daugumoje turgaviečių ir restoranų siūlomi Delmonico kepsniai. Tačiau šie turgūs ir restoranai gali jį vadinti kitu pavadinimu. Kai kurie žmonės mano, kad „Delmonico“ kepsniai yra klubo kepsniai, „chuck-eye“ kepsniai ir viršutinės nugarinės kepsniai. Geriausias būdas išspręsti šią nomenklatūros problemą yra paprašyti mėsininko ar serverio apibūdinti kepsnio savybes. Tačiau yra viena problema, susijusi su šiuo sprendimu, ir tai yra tai, kad kyla didelių ginčų dėl to, kas yra „Delmonico“ kepsnys.
Ginčijamasi ne tik dėl to, ar Delmonico kepsnys yra su kaulais, ar be kaulų, bet ir dėl to, kur šis jautienos gabalas yra ant karvės. Vieni teigia, kad jautienos gabalai iš karvės skerdenos srities – viršutinės dalies, esančios arčiausiai karvės galvos – kiti tvirtina, kad Delmonico kepsniai yra iš šonkaulio arba nugarinės srities.
Kadangi „Delmonico“ kepsnio pavadinimas kilęs nuo Giovanni Del-Monico restorano Niujorke, tikriausiai labiausiai tinka vadovautis virėjų, kurie kepsnį restorane ruošė, apibrėžimu. Tas kepsnys buvo be kaulų ir kilęs iš viršutinės karvės nugarinės dalies; bet jis atsirado ne iš bet kurios viršutinės nugarinės dalies, o iš tos viršutinės nugarinės dalies, esančios arčiausiai trumposios karvės nugarinės dalies. Dėl šios priežasties galima sakyti, kad Delmonico kepsnys yra pirmasis be kaulų.
Daugumoje kulinarinių šaltinių marmuras taip pat nurodomas kaip išskirtinė šio jautienos gabalo savybė. Daugelis mėsos ekspertų teigia, kad šis marmuriškumas pagerina mėsos skonį ir sultingumą.
Rekomenduojamas „Delmonico“ kepsnių, kaip ir daugelio aukščiausios kokybės kepsnių, paruošimas paprastai yra vidutiniškai retas. Daugelyje receptų perspėjama neperkepti Delmonico kepsnio, nes dėl to jis gali prarasti daug skonio ir švelnumo. Populiarūs kepsnių pagardai paprastai yra druska, pipirai arba specialūs prieskonių mišiniai, skirti paryškinti jautienos skonį.