Didesnės krevetės, kartais vadinamos krevetėmis, paprastai turi ilgą juodą liniją, einančią per krevetės nugarą nuo viršaus iki apačios, ir yra tiesiai po kiautu. Tai iš tikrųjų yra krevečių žarnyno traktas, jame gali būti nesuvirškintų maisto dalelių ar kruopų, todėl daugelis žmonių nori pašalinti šią juostelę. Šį procesą galima palengvinti naudojant devein peilį.
Devein peilis, kartais vadinamas devein įrankiu, yra mažas aštrus peilis siauru antgaliu. Tiesą sakant, plačiausia peilio dalis yra prie pat rankenos. Tada ašmenys laipsniškai siaurėja, kol susidaro tik mažas aštrus galiukas. Norėdami tinkamai pašalinti krevečių gyslą, turėsite pasikliauti aštriu peiliu, nes daugumoje receptų rekomenduojama krevetes išpjauti prieš verdant.
Dirbdami su krevetėmis turite būti šiek tiek atsargūs. Daugelis jų yra šiek tiek didesni už delno dydį, todėl turite būti tikslūs. Norėdami iškirpti krevetes, laikykite jas rankoje nugara į viršų ir naudokite peilį, kad padarytumėte nedidelį pjūvį visoje krevetės nugaroje. Turėtumėte laikyti krevetes kiek įmanoma aukščiau pirštuose, kad pirštai liktų toliau nuo peilio.
Aštrus peilis turėtų lengvai perpjauti krevečių lukšto nugarą. Iš ten veną paprastai galite ištraukti pirštų galiukais arba dantų krapštukais. Galite naudoti devein peilį, kad atlaisvintumėte veną viename gale, kad ją būtų galima nuimti nuo krevečių.
Jei krevetes ruošiate dažnai, tikriausiai norėsite turėti po ranka vieną iš šių peilių, o gal ir keletą jų, kad keli žmonės galėtų krevetes pasigaminti vienu metu. Kainos skiriasi, bet kadangi jūs tikrai norite labai aštraus peilio, tikitės sumokėti apie 30 JAV dolerių (USD) už geros kokybės peilį. Kita vertus, jei krevetes ruošiate retai, galite nupjauti ir paprastu pjaustymo peiliu. Tai gali padėti sutaupyti pinigų, nes reguliariai naudosite daug daugiau naudos iš pjaustymo peilio, nei iš pjaustymo peilio.
Labai mažoms krevetėms gali prireikti pjaustymo peilio. Dažnai jie parduodami su kevalais ir pašalintomis venomis. Be to, nuspręsti pašalinti krevečių nugaros veną yra pirmenybės reikalas. Atrodo, kad jie nelabai veikia skonį. Jei nesate išrankus, venos šalinti nereikia.