Dhanajiru milteliai yra indiškas prieskonių mišinys, naudojamas įvairiuose maisto produktuose. Jis ypač mėgstamas vegetariškos virtuvės patiekaluose, nes yra pikantiškas ir kvapnus, be to, kartais naudojamas kaip sudėtingesnių kario miltelių pagrindas. Specializuotose parduotuvėse ir dideliuose bakalėjos parduotuvėse gali būti dhanajiru miltelių, juos taip pat galima pasigaminti namuose. Šviežiai pagaminti dhanajiru milteliai bus daug aromatingesni ir intensyvesni, ypač kai jie išauginti iš nesmulkintų prieskonių.
Yra du pagrindiniai dhanajiru miltelių variantai. Pirmajame sumaišomi kmynai, kalendra, juodieji pipirai ir ciberžolė. Ciberžolė suteikia milteliams išskirtinę geltoną spalvą, taip pat nudažo maistą ryškiai geltonai. Prieskonių mišinį galima pakartoti namuose, lygiomis dalimis sumaišius kmyną ir kalendrą, įberiant žiupsnelį juodųjų pipirų ir ciberžolės. Prieskonių susmulkinimas padės išlyginti tekstūrą ir užtikrinti tolygų visų skonių pasiskirstymą.
Kitas variantas kartais vadinamas dhana jiru arba dhana-jiru. Tam naudojami tik kmynai ir kalendra, sumalti lygiomis dalimis. Dėl pipirų trūkumo išryškėja švelnesni šių prieskonių skoniai, nes jų neužgožia aštrumas. Milteliai yra švelniai rudos spalvos ir šiek tiek nudažys maistą, bet ne taip ryškiai, kaip ciberžolė.
Kai malami švieži prieskoniai dhanajiru milteliams gaminti, pasverkite kmynus ir kalendras, kad įsitikintumėte, jog jie naudojami lygiomis dalimis. Jau sumaltus prieskonius galima pasverti arba matuoti šaukštais. Jei milteliai atrodo ne tokie pikantiški, kaip turėtų būti, skrudinimas gali padėti atgaivinti skonį, nors senesni nei vienerių metų prieskoniai gali likti švelnūs ir šiek tiek kartūs.
Dauguma virėjų dhanajiru miltelius kartu su visais prieskoniais naudoja saikingai. Ypač jei nesate susipažinę su prieskoniais, pradėkite nuo nedidelio kiekio įpilkite į receptą ir paragaukite. Patiekalą nesunku įberti daugiau prieskonių, jei jis nėra idealiai pagardintas, tačiau sunku atimti prieskonius, jei jie pasidarė stulbinantys. Stenkitės dhanajiru miltelius laikyti vėsioje, tamsioje, sausoje vietoje ir visada naudokite švarų indą, kad juos išskobtumėte, arba persijokite per prieskonių indelio viršų ant matavimo šaukšto. Nesijokite prieskonių indo tiesiai ant maisto, nes ranka gali paslysti ir per daug prieskonių, o garai iš maisto gali pažeisti ir miltelių pavidalo prieskonius.