Dhansak yra indiškas mėsos ir lęšių karis. Parsi patiekalas, tradiciškai gaminamas iš ožkienos ir patiekiamas su rudaisiais ryžiais. Jau tapo įprasta rasti dhansak, pagamintą iš vištienos ar ėrienos, ir tai gali būti net vegetariškas patiekalas.
Kaip ir daugelis kitų karių, sudedamosios dalys, naudojamos gaminant dhansaką, yra šiek tiek lanksčios, tačiau pagrindiniai elementai yra vienodi, todėl gaunamas sodrus, aštrus, saldžiarūgštis karis. Be baltymų, patiekalas paprastai apima moliūgą arba baklažaną, nors galima pakeisti kitas daržoves. Taip pat visada yra aliejus, svogūnai, druska ir pomidorai.
Lęšiai arba dhal yra labai svarbus dhansak komponentas, suteikiantis padažui sodrų riešutų skonį. Lęšiai paprastai perkami susmulkinti ir nulupami, todėl prieš verdant jų nereikia mirkyti, nors mirkymas gali padėti sutrumpinti gaminimo laiką. Dhansake dažnai naudojami lęšiai yra raudonos, geltonos, žalios ir juodos spalvos. Taip pat dažnai naudojamos lauko pupelės ir skaldyti balandžių žirniai.
Pasta paprastai gaminama iš česnako, imbiero, kmynų sėklų, kalendros sėklų ir cinamono lazdelių. Ši pasta taip pat apima ožragės sėklas, juodųjų garstyčių sėklas, juodųjų pipirų žirnelius, pankolio sėklas ir raudonųjų čili miltelių. Kai kuriuose variantuose taip pat yra žvaigždinių anyžių ir muskato riešutų. Kiti dhansakui būdingi ingredientai yra garam masala, kardamonas, gvazdikėliai, čili ir tumeric. Rūgštumo šiam kariui suteikia tamarindo pasta, o saldumo – cukrus ar žagarėliai.
Įprastas dhansak gaminimo būdas – iš pradžių pasigaminti pastą, sudedamąsias dalis sutrinant su trupučiu vandens. Tada keptuvėje įkaitinamas aliejus, o svogūnas pakepinamas, kol suminkštėja ir pagelsta. Įpilama druskos ir pastos ir virinama keletą minučių, kol keptuvėje išdžius visa drėgmė. Tada į tešlą ir svogūnus įpilama pomidorų ir nedidelis vandens kiekis, o mišinys kepamas keletą minučių, kad prieskoniai įgytų skonį.
Tada mėsa dedama į keptuvę. Mėsai visapusiškai apskrudus, įpilama lęšių ir šiek tiek vandens, o mišinys užvirinamas. Po trumpo troškinimo, baklažanai įmaišomi ir paliekami virti, kol pradės minkštėti, o tada dedamas moliūgas. Tada karis uždengiamas ir virinamas, kol daržovės suminkštės, o mėsa iškeps.
Norėdami užbaigti dhansak, tamarindo pasta įmaišoma kartu su garam masala ir jaggery. Dažnai kai kurie lęšiai sutrinami, kad padažas sutirštėtų. Paruoštas karis papuošiamas kalendros arba mėtų lapeliais ir patiekiamas.