Dhokla yra maistingas indiškas maistas, kurio pagrindą sudaro fermentuota avinžirnių tešla ir ryžiai. Jis kilęs iš Gudžarato regiono, nors jo populiarumas išplito visoje Indijoje. Nors recepto pagrindas iš esmės nesikeičia, jo skonį galima įvairiai koreguoti naudojant varškę, jogurtą, sūrį ir daugybę prieskonių. Tai užkandis, dažniausiai randamas saldumynų parduotuvėse.
Dhokla pagrindą sudaro ryžiai ir avinžirniai arba avinžirnių miltai, žinomi kaip besanas. Kai kuriuose receptuose tešla ruošiama ir su jogurtu. Visi šie ingredientai pirmiausia mirkomi daug valandų, dažnai per naktį. Tada išmirkyti ingredientai sutrinami į pastą, kuriai leidžiama fermentuotis dar keletą valandų.
Po fermentacijos į tešlą dedami prieskoniai, tokie kaip imbieras ir čili pipirai bei soda. Tešla troškinama kelias minutes. Tada supjaustoma gabalėliais ir pakepinama su garstyčių sėklomis. Kepimo procesas baigiamas, kai sėklos pradeda traškėti ir pūsti. Tada patiekalas dar pagardinamas susmulkintais žaliais čili pipirais ir panašaus skonio į porą žolele, vadinama assafoetida.
Kai kuriuose receptuose ant paruošto patiekalo pilamas vandens, cukraus ir aliejaus mišinys. Dhokla dažnai puošiama kokosu arba kalendra. Jis taip pat dažnai patiekiamas su bezano čatniu ir gruzdinta čili.
Dhokla receptai gali skirtis priklausomai nuo namų ūkio ir regiono. Vietoj avinžirnių lęšių rūšis galėtų būti kita rūšis, tokia kaip urad dal, taip pat žinomas juodaisiais gramais. Patiekalą taip pat galima ruošti su paneer sūriu ir naudoti kaip sumuštinių įdarą. „Khatta dhokla“ yra patiekalo iš rūgščios varškės versija. Rasiya dhokla sudėtyje yra labai skirtingų prieskonių mišinio, įskaitant tarmind, jiggery ir garam masala.
Patiekalas dažnai painiojamas su khamman dhokla, panašiu užkandžiu, kurio tešla daugiausia gaminama iš avinžirnių arba besano. Pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų yra tas, kad pagrindiniame recepte nėra ryžių ir jie nėra fermentuojami. Khamman, kaip ir dhokla, taip pat pagardintas čili ir garstyčių sėklomis bei papuoštas kokosu ir kalendra.
Gudžarato regionas yra šiaurės vakarų Indijoje ir susideda iš keturių pagrindinių sričių: Šiaurės Gudžarato, Kathiawado, Kachchh ir Pietų Gudžarato. Gudžarati virtuvė dažniausiai yra vegetariška, o receptai šiuose regionuose yra labai įvairūs. Įprastus patiekalus sudaro aštrių, saldžių ir sūrių skonių mišinys.