Garstyčios, kompresuose ar stiklainiuose, yra viena iš pirmųjų namų gynimo priemonių. Vienokia ar kitokia forma ji gyvuoja mažiausiai 3,000 metų. Krikščionių Biblijoje minimos garstyčių sėklos, o tos aštrios mažos sėklos buvo naudojamos raumenų skausmui, peršalimui ir kompresams nuo krūtinės užgulimo. Nuorodų į garstyčias pasitaiko net Šekspyre!
Dižono garstyčios yra rafinuota to pirmojo pagardo versija ir, be abejo, kilusios iš Dižono, Prancūzijoje. Vyras, vardu Jeanas Naigeonas, 1856 m. Dižone sukūrė savo garstyčių versiją. Per amžius dauguma žmonių garstyčias gamino iš garstyčių sėklų ir acto. Naigeonas vietoj acto naudojo „verjuice“. Verjuice yra rūgštus skystis, gaminamas iš neprinokusių vynuogių. Naudojant versulį vietoj acto, Naigeon’s Dijon garstyčios tapo lygesnės ir skanesnės. Pavadinimas „Dijon“ iš tikrųjų reiškia tik receptą, o ne miestą (skirtingai nei, pavyzdžiui, šampanas).
Išradėjas Maurice’as Gray’us sugalvojo mašiną, kuri automatizavo garstyčių sėklų apdorojimą, ir jis su Antoine’u Pouponu, ginkluotu Naigeono receptu, Dižone atidarė Gray Poupon garstyčių parduotuvę. Jie gamino garstyčias vietoje ir taip pat pardavė molinius garstyčių puodus.
Šios rūšies garstyčių receptas reiškia, kad garstyčios turi būti gaminamos tik su rudomis arba juodosiomis garstyčių sėklomis arba jų deriniu ir sultimis, vynu arba actu. Dižono garstyčiose negalima naudoti jokių dirbtinių dažiklių, užpildų ar kitų priedų, todėl šis receptas šiais laikais labai populiarus.
Juokingose reklamose (“Atsiprašau, bet ar turite pilkojo poupono?”) pilkosios Poupon Dijon garstyčios vaizduojamos kaip prabangus prekės ženklas, o tai juokinga, atsižvelgiant į kuklią pagardo pradžią. Jį galima įsigyti daugelyje prekybos centrų ar specializuotų parduotuvių. Jos yra aštresnio skonio nei įprastos geltonosios garstyčios, todėl tai puikus pasirinkimas gaminant maistą ar kitais atvejais, kai geltonosios garstyčios suirtų ir prarastų skonį. Medaus Dižono garstyčių recepte akivaizdžiai yra medaus, todėl gaunamas švelnesnis, šiek tiek saldesnis pagardas, plačiai naudojamas ant salotų, vištienos grynuolių ir sparnelių.