Dolma yra Viduržemio jūros regiono patiekalas, pagamintas iš ryžiais įdarytų vynuogių lapų. Nors terminas dolma yra turkiškas žodis, reiškiantis tai, kas yra įdaryta, dauguma Viduržemio jūros regiono šalių turi savo šio patiekalo versiją. Kartais dolmą galima rasti paruoštą specializuotose parduotuvėse, tačiau dažniau randama Viduržemio jūros regiono restoranuose arba gaminama namuose.
Be vynuogių lapų, į dolmą paprastai įeina ryžiai, svogūnai ir citrinos. Į daugelį versijų taip pat pridedama pomidorų pasta, pušies riešutai ir mėta. Patiekalui pagardinti gali būti naudojamas cinamonas, kvapieji pipirai ir raudonėliai, taip pat druska ir pipirai. Kai kuriose versijose buvo švieži krapai, džiovinti serbentai arba petražolės. Malta arba malta mėsa, dažniausiai ėriena arba jautiena, yra įtraukta į daugelį dolmos receptų.
Norint paruošti dolmą, svogūnai pakepinami aliejuje, tada dedami ryžiai ir mišinys užpilamas karštu vandeniu. Ryžiams leidžiama trumpai pravėsti, iš dalies išvirti. Po to jis nukeliamas nuo ugnies, o kiti ingredientai, išskyrus vynuogių lapus, sumaišomi su ryžiais.
Vynuogių lapus galima įsigyti šviežių arba stiklainiuose. Vynuogių lapams paruošti lapai nuplaunami ir pašalinami stiebai. Jei supakuoti į stiklainius, lapai mirkomi vandenyje ir prieš naudojimą atskiriami.
Kai ryžių mišinys atvės, mažos porcijos dedamos į kiekvieno vynuogių lapo centrą. Tada lapai susukami kaip cigarai. Blizganti lapų pusė visada nukreipta į išorę.
Keptuvė gali būti išklota likusiais vynuogių lapais arba pašalintais vynuogių stiebais arba ne. Krapų ir petražolių stiebeliai, jei naudojami, taip pat gali iškloti keptuvę. Po to dolma tvirtai dedama į keptuvę arba garų puodą. Kai kurios versijos gali sluoksniuoti lapų ritinius, kitose naudojamas vienas sluoksnis. Įdėjus dolmą, užpilama vandeniu arba aliejumi ir troškinama, kol ryžiai visiškai išvirs.
Dažnai ant keptuvėje esančios dolmos uždedama karščiui atspari lėkštė ar kažkas panašaus, kad kepimo metu jos neplaukiotų ar pasislinktų. Išvirti, įdaryti lapai atšaldomi puodo viduje, kad jie nesulūžtų. Dolmos yra labai trapios, todėl jas visada reikia atsargiai perkelti iš puodo į lėkštę ar serviravimo lėkštę. Jie gali būti valgomi šilti, bet dažniau atšaldyti ir valgomi šalti.