Dolma arba dolmades yra tradicinis graikų virtuvės komponentas. Nors įdaro ingredientai šiek tiek skiriasi, dolmades įvyniojimas tradiciškai yra vynuogių lapai. Tačiau manoma, kad patiekalui priimtina naudoti kopūstų lapus.
Dolmades grožis yra tas, kad su šiuo pagrindiniu graikišku maistu galima naudoti daugybę ingredientų. Paprastai į užpildą yra tam tikros rūšies kapotos mėsos. Paprastai naudojama jautiena arba ėriena, nors gali būti naudojama ir susmulkinta vištiena. Mėsą papildo kiti maisto produktai, tokie kaip svogūnai, pušies riešutai, ryžiai, česnakai, pjaustyti arba tyrėje pjaustyti pomidorai ir daugybė įvairių prieskonių.
Visi ingredientai dedami į vynuogių lapo centrą. Paprastai laikomas pakankamu užpildo kiekiu kupinas šaukštas. Užlenkus vynuogių lapų šonus ant užpildo ir susukus lapus, kad susidarytų uždaras maišelis, įdaryti vynuogių lapai dedami į kepimo indą. Jei ruošiamas didelis kiekis dolmadų, įdarytus lapus galima sluoksniuoti į kepimo indą.
Kai dolmadai susluoksniuojami į kepimo indą, pilamas vištienos sultinys. Sultinį reikia užpilti ant įdarytų vynuogių lapų, naudojant tiek skysčio, kad padengtų viršutinį sluoksnį. Naudojant orkaitę, įkaitintą iki 375 F, dolmades turėtų kepti valandą.
Daugumoje dolmadų receptų yra plonas padažas, kuris pilamas ant įdaryti vynuogių lapų. Paprastas šio padažo receptas reikalauja poros kiaušinių ir šiek tiek citrinos sulčių. Kiaušiniai plakami dubenyje virš verdančio vandens, todėl kiaušinių tešla atrodys putojanti. Plakimo metu pridedamos citrinos sultys. Kol dolmadai iškyla iš orkaitės, šiuo kiaušinių ir citrinos sulčių mišiniu užpilama ant viršaus. Kaip alternatyva, šis mišinys, kartais vadinamas avgolemeno padažu, gali būti patiekiamas ant šono ir naudojamas kaip padažas.