Dopiaza yra indiškas patiekalas, daugiausia pagamintas iš svogūnų, kurie ruošiami ir dedami į patiekalą dviem atskiromis partijomis. Paprastai patiekale yra tam tikros rūšies mėsa, dažniausiai vištiena, nors galima naudoti ir ožkienos, ėrienos ar jautienos, taip pat okra vegetariškam gaminimui. Patiekaluose taip pat yra nemažai čili pipirų, kurie suteikia jam labai aštraus karščio, kuris atsiranda, kai ingredientai pirmiausia kepami, po to troškinami vandenyje ir galiausiai paverčiami tiršta pasta, kuri padengia ingredientus. Nors žodis „dopiaza“ vartojamas kalbant apie visiškai paruoštą patiekalą, jis taip pat gali būti naudojamas konkrečiai nurodyti tik svogūnų padažą, kuris taip pat gali būti naudojamas kituose receptuose.
Unikaliausias dopiazos aspektas yra tai, kad didelis kiekis svogūnų dedamas dviejuose skirtinguose gaminimo proceso taškuose, o kiekviena svogūnų partija ruošiama skirtingai, todėl jie sukuria skonio sluoksnius. Vienas įprastas būdas tai padaryti – pusę svogūnų pjaustyti labai stambiai, o kitą pusę – labai smulkiai. Stambūs svogūnai kepami tik keptuvėje, kol pasidarys skaidrūs, o smulkiai supjaustyti svogūnai pakepinami, kol karamelizuosis ir paruduos. Kitas būdas – kai kuriuos svogūnus susmulkinti ir pakepinti, kol jie taps skaidrūs, o kita pusė dedama į virtuvinį kombainą ir sumalama, kol susidarys pasta, kuri kepama iki auksinės rudos spalvos. Tvirtesnę dopiazos versiją galima pagaminti iškepdami vieną didelę svogūnų partiją su bet kokia naudojama mėsa, o tada pačioje pabaigoje ant viršaus pabarstydami žalius, kubeliais pjaustytus svogūnus.
Vienas iš būdų pasigaminti dopiazą – iš pradžių pakepinti kai kuriuos susmulkintus svogūnus, kol jie taps auksinės spalvos ir karamelizuosis, o tik išimkite juos iš keptuvės. Tada į keptuvę dedama dar viena svogūnų partija kartu su prieskoniais, tokiais kaip kmynai ir kalendra. Svogūnai kepami tik iki skaidrumo, po to mėsa dedama į indą ir leidžiama išorėje apskrusti. Susmulkinti čili pipirai dedami į keptuvę kartu su karamelizuotais svogūnais, o po to užpilama tiek vandens ar sultinio, kad viskas apsemtų.
Dopiazoje esantis skystis sumažinamas iki labai tirštas ir prilimpa prie visų ingredientų. Gatavą patiekalą galima papuošti šviežia kalendra ir patiekti ant ryžių, ypač jei buvo naudojamas didelis čili pipirų kiekis. Kai kuriuose receptuose taip pat yra susmulkintų žalių svogūnų su šviežiomis laimo sultimis, apšlakstančiomis viršų.