Drožimo šakutė yra virtuvės reikmenys, specialiai sukurti mėsai raižyti. Jis naudojamas kartu su drožimo peiliu, labai aštriu peiliu, kuris švariai ir efektyviai pjauna mėsą, pavyzdžiui, kepsnius. Nesvarbu, ar drožiama virtuvėje, ar prie stalo, drožimo šakutė vis tiek yra labai reikalinga priemonė, nes ji pritvirtina mėsą, todėl ją lengviau ir netvarkingiau pjaustyti. Dauguma virtuvės reikmenų parduotuvių prekiauja šiomis šakėmis, taip pat jas galima užsisakyti per įmones, kurios specializuojasi virtuvės prekių gamyboje.
Nors raižybos šakutė iš tolo primena stalo šakutę, yra keletas reikšmingų skirtumų. Pirmasis yra dydis; Drožimo šakutė yra daug didesnė nei įprasta šakutė, nes ji skirta lengvai įsiskverbti į didelius kepsnius. Šakutėje taip pat yra tik du dantys, pritvirtinti prie ilgos rankenos, kuri neleidžia šefo rankai patekti į mėsą ir drožimo peilį. Kai kuriais atvejais drožimo šakutė ir peilis gali būti parduodami kaip komplektas su derančiomis rankenomis.
Mėsos drožyba gali atrodyti kaip ritualinė veikla, kai ją atliekame prie stalo, nes kartu su publika drožti yra sudėtinga. Dėl šios priežasties kai kurie virėjai nori trumpam parodyti kepsnius ir pasitraukti į virtuvę jų išdrožti. Tačiau šiek tiek pasipraktikavus, mėsą drožti gali būti gana lengva, o tai yra naudingas įgūdis, ypač šventiniu laikotarpiu.
Pirmoji mėsos drožybos taisyklė – svarbu leisti mėsai sėdėti. Kol mėsa sėdi, ji ir toliau kepama, o minkštimas šiek tiek sutvirtėja, todėl drožti bus daug lengviau. Poilsis taip pat leis mėsai įgauti sodresnį ir intensyvesnį skonį. Atskiros porcijos, pvz., kepsniai ir kotletai, gali būti patiekiami iš karto, o dėl maisto saugos susirūpinimo jie turėtų būti patiekiami kuo greičiau.
Norėdami išskobti kepsnį, pirmiausia suraskite mėsos grūdus. Norite drožti prieš grūdus, naudodami drožimo šakutę kaip inkarą, kad kepsnys nejudėtų. Taip pat svarbu atsargiai įkišti noragus, nes kiekvienas dūris šakute išskiria sultis. Raskite stabilią vietą mėsai pritvirtinti, įkiškite šakutę ir pradėkite raižyti porcijas, patiekdami jas tiesiai arba sudėkite ant serviravimo lėkštės. Periodiškai šakutę reikės pajudinti, nes kepsnys traukiasi drožimo metu. Šakutę taip pat galima naudoti kaip serviravimo indą, nes iš šakelių galima paimti mėsos gabalėlį ir padėti jį ant lėkštės.