Drožimo peilis yra didesnis peilis aštriu kraštu, naudojamas mėsos gabalėliams išskaptuoti iš kepsnių, kumpių ar paukštienos. Tai antikos instrumentas, kilęs iš ankstyviausių žmogaus bandymų apdirbti metalą. Ir nuo to amžiaus žmogus ieško būdo, kaip pasigaminti aštresnį, tvirtesnį, patvaresnį peilį.
Drožimo peiliai paprastai turi tiesią briauną, o ne dantytą, ir paprastai yra 8–15 colių (21–38 centimetrų) ilgio. Ašmenys yra šiek tiek trumpesni ir platesni nei pjaustymo peilio, nors jie yra ilgesni nei įprasto virtuvinio peilio. Drožimo peilio ašmenys yra daug plonesni nei virtuvinio peilio, todėl juo galima pjaustyti ir plonus mėsos griežinėlius.
Kaip ir visi peiliai, raižybos peilis gali būti pagamintas iš kelių rūšių medžiagų. Brangiausi peiliai yra daug anglies turintis nerūdijantis plienas. Šie peiliai yra patvarūs ir gerai išlaiko kraštą. Kaltiniai daug anglies išskiriantys peiliai tarnaus daugelį metų, jei bus tinkamai prižiūrimi.
Pirmas žingsnis, norint tinkamai iškirpti bet ką, yra pagaląsti arba šlifuoti peilio ašmenis. Tai gali būti padaryta ant akmens arba ant plieno. Aštrus peilis padės supjaustyti švelnesnius griežinėlius. Jis taip pat yra saugesnis nei nuobodus peilis. Virėjas taip pat turėtų leisti mėsai „pailsėti“ maždaug 30 minučių, išėmus ją iš orkaitės. Tai padės sultims persiskirstyti per mėsą, todėl gabalas bus švelnesnis.
Daugumai žmonių lengviau stovėti, kai naudojasi drožimo peiliu, o drožėjas daugumą mėsos turėtų pjaustyti skersai grūdų, tvirtai pritvirtindamas mėsą gera drožimo šakute. Idealiu atveju mėsos griežinėliai turėtų būti 1/4–1/2 colio (6–12 milimetrų) storio, kad būtų pasiekti geriausi rezultatai.
Geras drožybos peilis gali kainuoti daugiau nei 100 JAV dolerių (USD) už daug anglies išskiriančio kaltinio plieno geležtę. Yra gerų, pigesnių peilių, tačiau pirkėjas visada turėtų ieškoti gero balanso peilio, kurio rankena, arba metalas, būtų bent iki pusės nuleistos rankenos, kurią reikėtų laikyti kartu su kniedėmis.