Dubliner sūris yra airiško sūrio rūšis, pavadinta Airijos sostinės Dublino vardu. Šis sūris gaminamas Airijoje ir importuojamas į daugelį Europos šalių bei JAV. Pirmą kartą 1996 m. Dubliner sūrį pagamino Johnas Lucey, o dabar masiškai gaminamas su prekės ženklu Kerrygold. Tai vienas iš nedaugelio sūrių, kurie gali būti laikomi draugiškais vegetarams.
Iš karvės pieno pagamintas Dubliner sūris yra tvirtas ir nuo šviesiai geltonos iki beveik baltos spalvos. Tvirtas sūris vadinamas ir aštrus, ir saldus. „Dubliner“ tekstūra artima parmezanui, tačiau buvo lyginama ir su čederiu. Subrendęs sūris, prieš parduodant, brandinamas metus. Taip pat yra derliaus veislė, kuri brandinama dvejus metus.
Dubliner sūrio galima rasti internete arba parduotuvėse. Jis parduodamas supjaustytas griežinėliais, plytomis arba tarkuotas. Airijoje jis paprastai parduodamas 2.5 kilogramo (5.5 svaro), 400 gramų (14 uncijų) ir 200 gramų (7 uncijos) dydžių. Jungtinėse Valstijose jis dažnai parduodamas 8 uncijos (227 g) arba 1 svaro (0.45 kg) kiekiais. Importuotas specialus sūris Dubliner paprastai nėra toks brangus kaip daugelis panašių sūrių.
Sūrį galima valgyti vieną, ant sūrio padėklų, derinti su vynais ir alumi, kepti ant grotelių ant sumuštinių arba tarkuoti ant makaronų. Jis taip pat naudojamas kai kuriuose airių pyragų receptuose ir gali pakeisti parmezano sūrį. Laikomas gurmanišku, tačiau paprastu sūriu, Dubliner geriausiai tinka patiekti kambario temperatūroje. 3.5 uncijos (100 gramų) Dubliner sūrio porcijoje yra 390 kalorijų, 32 gramai riebalų ir 0.2 gramo angliavandenių. Sūris taip pat yra geras baltymų ir kalcio šaltinis, kuris padeda palaikyti dantis ir kaulus.
Sūriui gaminti pienas kaitinamas, o po to įpilamas šliužo fermentas – rūgštus skystis, naudojamas pienui sutraukti. Šliužo fermentas paprastai randamas gyvūnų skrandžio sultyse. Kadangi Dubliner yra vegetarams tinkamas sūris, tradicinį šliužo fermentą pakeičia mikrobiniai elementai. Kai pienas sutraukiamas, varškė atskiriama nuo išrūgų arba skysčio, o sūriui stabilizuoti ir išsaugoti įdedama druskos. Tada varškė dedama į marlę ir, prieš supakuojant ir parduodant, leidžiama subręsti.
„Dubliner“ sūris ant sūrio pakuočių uždeda etiketę „tinka vegetarams“. Nors Dubliner sūris yra tinkamas vegetarams, jis netinka veganams, nes gaminamas iš gyvulinio pieno. Veganams tinkami sūriai gaminami iš sojų ar ryžių pieno, o ne iš gyvulinio pieno.