Dubonnet yra aperityvinis vynas arba vynas, kuris patiekiamas prieš valgį, kad sužadintų apetitą. Iš tikrųjų tai spirituoto vyno – vyno, sumaišyto su distiliuotu gėrimu, pavyzdžiui, brendžiu – mišinys su žolelėmis, prieskoniais ir chininu. Jį 1846 m. sukūrė prancūzų chemikas Josephas Dubonnet, kad padėtų kovoti su maliarija tarp prancūzų legionierių.
Chininas yra cheminė medžiaga, gaunama iš cinchona medžio žievės. Nors jis turi antimaliarinių savybių, viena problema yra ta, kad jis yra labai kartaus, kai vartojamas vienas. Dėl šios priežasties jis dažnai buvo dedamas į mišrius gėrimus, kad paslėptų jo nemalonų skonį. Aperityvas, priklausantis quinquinas gėrimų grupei arba gėrimams, kuriuose yra chinino, yra naudojamas gaminant nemažai populiarių kokteilių.
Prancūzijos vyriausybė 1831 m. įsteigė legionierius užsienio piliečiams, norintiems tarnauti Prancūzijai. Šioms pajėgoms vadovavo prancūzų karininkai. Šiaurės Afrikoje dislokuoti kariai turėjo siaubingų problemų su maliarija – uodų platinama infekcine liga. Lengviausias būdas užkirsti kelią ligai sunaikinti kariuomenę buvo užtikrinti, kad gėrimuose, kuriuose yra šios medžiagos, jie būtų vartojami nuo maliarijos, pavyzdžiui, chinino. 1840-aisiais Prancūzijos vyriausybė surengė konkursą, ieškodama naujo gėrimo, kuriame būtų chinino, ir tai įkvėpė Josephą Dubonnet.
Dubonnet numalšino kartaus chinino kąsnelį, derindamas jį su spirituotu vynu, žolelėmis ir prieskoniais. Savo išskirtiniam gėrimui sukurti jis panaudojo vyną, sumaišytą su vynuogių brendžiu, taip pat žaliomis kavos pupelėmis, cinamonu, ramunėlėmis ir apelsinų žievelėmis. Šis nuoviras buvo toks sėkmingas, kad netrukus išpopuliarėjo tarp Šiaurės Afrikoje gyvenusių prancūzų kolonialų. Tada šis populiarumas greitai išplito Prancūzijoje, kur žmonės taip pat pradėjo kurti kokteilių receptus, kurių sudedamoji dalis buvo įtraukta į Dubonnet.
Aperityvas yra gilios, rubino raudonumo spalvos ir aromato, kvepiančio kaip vyšnių, cinamono ir citrinos derinys. Puikiai dera su karčia citrina ir kitais citrusiniais skoniais. Į „Opera“ kokteilį dažniausiai įeina „Dubonnet“ mišinys su džinu ir „Maraschino“ vyšnių likeriu. Norint pagaminti kitą gėrimą „Linksmą našlę“, „Dubonnet“ sumaišoma su trauktinėmis, degtine ir vermutu – kitos rūšies spirituotu vynu.
Kompaniją 1976 m. nupirko Pernod Ricard. Iki to laiko gėrimas buvo iškritęs iš palankumo, o pardavimai vėlavo. Ricardas pradėjo agresyvią reklamos kampaniją, kuri padėjo gėrimui atgauti populiarumą. Dabar aperityvas yra trijų rūšių – raudonos, auksinės ir baltos arba baltos spalvos.